椒香浓郁,鸡丁滑嫩 青花椒鸡丁
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鸡腿 | 一只 |
盐 | 1勺 |
胡椒粉 | 一小勺 |
料酒 分2次用 | 2勺 |
小苏打 | 少许 |
线椒 | 2根 |
小米辣 | 2根 |
葱姜蒜切片 | 葱3瓣,1:1:1 |
花椒 | (如图步骤5) |
生抽 | 2勺 |
花椒油 | 1勺 |
鸡腿剃骨,去皮,切丁,放入碗中。
加盐,胡椒粉,1勺料酒,少许小苏打(使鸡肉更嫩)。搅匀,腌10分钟+。
小米辣,线椒切丁(我用了这么多,太辣了,大家可以调整减半。在配料表中已做调整)
准备葱姜蒜片
花椒用量
锅热,放油,待油热之后加入青花椒,放葱姜蒜,翻炒两下,放青红椒丁。
炒出花椒香。
倒入鸡丁。炒至鸡丁完全断生。
加生抽,料酒延锅边淋入,加花椒油,翻炒均匀出锅。
1. 先炒辅料后放鸡丁是为了保持鸡丁的鲜香嫩。
2. 出锅前加点花椒油是这道菜的灵魂。
3. 解辣:牛奶酸奶,10%的糖水(比如可乐,乳酸菌饮料等),5°~20°的酒。
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