宫保鸡丁 非油炸花生米 配芹菜胡萝卜 家常下饭菜
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宫保鸡丁是老公最爱的家常菜之一,我们经常做,记录一下食谱。其中花生米我用烤箱烤熟,而不是传统的油炸,即省力又健康。配菜我们喜欢加中国芹菜,增加了一层清香的味道。传统配菜用黄瓜也可以。
我一般会大批量做4-5人份,一样忙活了,做好吃一半,冰箱冷藏一半2-3天内吃完。
食谱分量:4-5人份
准备时间:15-20分钟
烹制时间:15-20分钟
难度:简单
用料
鸡胸肉 | 2磅约900克 |
盐 | 半小勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
胡萝卜 | 2根 |
中国芹菜 | 2-3根 |
花生米 | 150克 |
食用油 | 3大勺 |
蒜 | 6瓣 |
葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
花椒 | 30粒 |
干红辣椒 | 6-8个 |
郫县豆瓣酱 | 4大勺 |
老抽 | 1.5大勺 |
陈醋 | 2大勺 |
糖 | 2大勺 |
麻油 | 1大勺 |
淀粉 | 2大勺 |
清水 | 2大勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
蜂蜜 | 1大勺 |
鸡胸肉切丁,我一般喜欢用鸡腿肉,更嫩滑。加盐和黑胡椒粉,两勺生抽两勺料酒,一勺淀粉一个鸡蛋清,一勺麻油,戴一次性手套抓匀腌制半小时以上。
腌鸡肉的时候烤一下花生米,烤盘铺锡纸,花生米平铺不要重叠,烤箱不需要预热,直接170C/340F烤15分钟,晃动翻面,降温到150C/300F再烤10分钟左右,闻到香味即可。注意不要烤焦。高兴的话给花生去皮,我嫌麻烦就这样了,不影响。
事先调一下酱汁:1.5大勺老抽,两勺陈醋两勺白糖,一勺蜂蜜,一勺麻油,两大勺淀粉,两大勺清水调匀备用
腌鸡肉和烤花生的时候可以准备一下配菜。两根胡萝卜洗净去皮切小块,两三根中国芹菜洗净切小段。准备葱姜蒜花椒,干红辣椒掰开去籽。先热锅热油两大勺,油温七成下鸡肉滑炒半分钟至七分熟,出锅备用。
无需洗锅,补一点油,中大火下葱白蒜片姜片炒一分钟至金黄色,调中火加花椒和干红辣椒炒香,加四大勺郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒至出红油,大约1-2分钟。
加入胡萝卜块中大火翻炒两分钟,加入炒过的鸡肉,倒入调料汁,翻炒均匀,大约3-5分钟至鸡肉差不多全熟。
最后加入芹菜段中大火翻炒,熄火加入烤熟的花生米和葱花点缀。
装盘开动!
小贴士
花生米最后加可以保持焦脆的口感,太早加的话会影响口感
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