妈妈牌秘制辣椒酱制作简单又美味
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第一次吃到这个辣椒酱,是我还没跟老公结婚,我去他家小住。我记得那天早上我们吃的面条,婆婆从冰箱里拿出来一个小玻璃罐,打开的一瞬间,我的天,真的好香好香!我口水就在我的舌头底下抑制不住了,我一下子就被它的味道征服了!于是这个辣椒酱就成了我们家冰箱里的常住客哈哈😄配面条配米饭,简直太香了!
婆婆每年都会在红辣椒丰收的秋天来做,我喜欢跟在她屁后打下手的,其实我是偷偷学艺的哈哈哈~做上满满的几大罐子,放在冰箱里,一点都不会坏。今年我们结婚,终于有机会做了这个我吃了几百次都不会腻的辣椒酱!我跟婆婆要来了配方,方子比例根据前两年的做法做了相应的调整,真的是越来越好吃越来越好吃😊吃米饭配它我都能吃两碗~~
我做的量挺多的,如果你们吃不了这么多,可以按照比例减少材料的用量。因为是所有食材都煮熟,所以放一整年都不会坏。
用料
红辣椒 | 2500克 |
豆瓣酱 | 400克 |
醋 | 320ml |
盐 | 300克 |
白糖 | 250克 |
味精 | 70克 |
大蒜 | 400克 |
西红柿 | 3个 |
妈妈牌秘制辣椒酱制作简单又美味的做法
准备好红辣椒,先洗净,再去蒂。
切成小块,方便剁碎或者用绞馅机绞碎。
我们还没有来得及买绞馅机,是手工剁的,老公剁了大概半小时才弄好,也是一个辛苦的工作呢,哈哈
剁成这么大的就可以了,不建议剁的太碎,因为后续需要加热,太小了口感就不好了。
在他剁辣椒的时候,我来剥蒜,剥好了冲洗干净。
大蒜剁好备用
我放了三个西红柿,去皮切碎备用。有的亲反应说,煮出来有点稀,可以减少西红柿的用量也是没问题的,如果西红柿是很软的水分多的,就放一个就好啦😄我用的西红柿很硬,所以就没有出来太多水分~
开火!用中火加热辣椒,在这期间一次性放入盐,豆瓣酱,白糖,西红柿,醋。注意!这个时候千万别放大蒜和味精。好吃不好吃全在于大蒜一定要最后晾凉了放。不放味精是怕熬制过程中,味精糊了产生焦谷氨酸钠。(我的方子有点咸,是那种可以拌面条的咸度。如果吃盐口味轻的,盐这部分你们可以自己尝着放,但是一定要比平时做菜的咸,要不然放不了太久就会坏掉的)
熬制成图片这个样子就差不多了!千万忍住,因为这个香味很容易让人流口水呦~这个时候就要关火啦,把味精一次性加进去。晾大约一个小时,再把大蒜全部加进去,加进去大蒜搅拌均匀,那才是为辣椒酱注入了灵魂!彻底凉了,放入冰箱,密封保存,这一年的美味辣椒酱,就做好啦!好吃的东西要跟大家一起分享~😊
搅拌大蒜的照片像不像行星运行轨道。。
做好啦,装瓶
小贴士
1.熬制过程中不要放水也不要放油,因为当你把0所有调料放进去后辣椒就会析出水分,中火熬制,勤搅拌,一定要煮开,开锅之后我又煮了十多分钟,这个过程由于白糖的加入,会慢慢浓稠。如果辣椒酱这个时候很稀也不要担心,等晾凉加入大蒜就好了。
2.大蒜一定要等辣椒酱凉了再放哦!!!
3.装辣酱的器皿要用热水烫过,晾干再装~
4.冷藏一夜之后的味道才是最棒的!👍
大家注意啦!!!!方子的确有点咸,是可以拌面条的咸度哦,婆婆说太淡了容易坏掉。如果大家做的量少能及时吃完是可以少放盐的!
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