如果我胖了也只能怪我做的菜太下饭…青椒皮蛋/爆炒酸辣鸭血
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今天还是地道家常川菜~
鸭血是政府前阵子发的物资,实在过剩,煮过鸭血粉丝汤,麻辣烫,灵机一动,炒个酸辣泡椒鸭血应该不错!
皮蛋一直最爱之一,和擂茄子/辣椒/蒜泥一起凉拌,可以干一锅米饭!因为疫情我买的擂钵还没到,用擂钵捣的蒜泥,一整颗皮蛋放进去和青椒一起捣烂那个才巴适!
懒人不P图,好吃就对了🐷
青椒 | 4个 |
皮蛋 | 1个 |
嫩姜 | 1块 |
鸭血 | 一盒 |
小葱 | 2根 |
干花椒 | 适量 |
辣椒油 | 1勺 |
花椒油 | 0.5勺 |
藤椒油 | 0.5勺 |
芝麻香油 | 1勺 |
鸡精 | 0.5勺 |
泡山椒 | 5个 |
如图,先准备好需要的食材。切鸭血的时候千万不要一刀下去啊!会烂的!要用滑刀切法!
昨天做仔姜肉丝专门留了一块今天炒鸭血哈哈哈哈!(昨天中午就想好了今天中午要吃啥…
先开中火把青椒的水控干。有的人习惯一整颗青椒掏空里面的籽和茎,我切一下,这样炕起来比较快!
水分控干后沿着边加少许油,然后不断翻炒青椒,直到出现这种虎皮状!全程小火哦,不然容易糊…
撒一丢丢盐炒匀然后盛出来备用。
等青椒放凉的同时我就炒个鸭血😄。把先前的锅洗干净,热锅下油,把准备的这些佐料倒进去爆香
立刻加入鸭血,这个时候注意⚠️,不要用锅铲翻,会碎!这个时候轮到你炫耀颠锅技巧了!
依旧是灵魂,倒一点这个泡椒水!
加入鸡精、盐巴、少许生抽、少许老抽,这时候就可以慢慢用锅铲翻炒啦
加入小葱,和提前搅拌好的淀粉倒进去勾芡,我不太喜欢勾的芡太厚,所以淀粉少一点,水多一点。翻炒一下就关火出锅咯。
香喷喷爆炒鸭血就做好了,全程只需要6分钟!
现在又回到青椒皮蛋哈哈哈哈!很简单,调个酱汁就好了!拿一个小碗放入蒜末、小米辣碎、辣椒油、香油、花椒油、藤椒油、味精、生抽、醋,搅拌均匀。
把调好的酱汁浇上去就完事儿啦,贼拉香!
还是跟昨天同款米饭,因为我怕土豆长芽…
不同的是今天吃了三碗…救命🆘
泡椒鸭血:
1. 虽然川菜都是重油才好吃,但油多了还是不健康!我真的每次油量把控很到位,不多不少哈哈哈哈。
2. 鸭血容易出水,做之前也可以提前焯一下控水沥干,我比较懒就省略了…
3. 关于勾芡,想要浓厚一点就多放淀粉少放水,轻薄一点就少放淀粉多一点水。
4. 这种爆炒类的菜还是要全程大火喔。
青椒皮蛋:
1. 这个菜做法有很多种,有的人喜欢把青椒剁碎,有的人喜欢用整根青椒蒸熟后在擂钵捣烂;口味偏辣的也可以用线椒代替青椒。我这个就是自己的做法,先用少量油给它小火煸熟到虎皮状,软烂才好吃。
2. 调酱汁的时候我自己一般都不加盐了,大部分调料本身就有盐的成分,我这个青椒皮蛋量也不多,加了盐肯定会咸的,我喜欢吃醋,所有凉菜口感都偏酸哈哈哈。
3. 用手捣的蒜泥会比剁的蒜末更香,捣的蒜泥可以充分融合在凉拌菜里,切的就没有那么浓的味道。
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