无敌下饭麻婆豆腐
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经典川菜麻婆豆腐几乎没人不爱吧,日常最平易近人的一道美食。疫情中的上海,很艰难的买到了豆腐,迫不及待的烧上一顿解馋(一个半月没吃过豆腐了😅)因为家里有娃,所以这是减辣改良版的,喜欢吃辣的,自己加量哦!
肉末 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
内脂豆腐 | 1块 |
花椒粉 | 一茶匙 |
糖 | 一茶匙 |
水淀粉 | 一勺 |
晒干黄花菜 | 适量 |
木耳 | 适量 |
六月鲜 | 半勺 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
葱花 | 适量 |
大蒜头 | 5瓣 |
朝天椒 | 1个(喜辣自己加) |
花椒粒 | 一把 |
黄花菜和木耳提前泡发好,黄花菜切段,木耳切丝。肉沫一勺料酒,半勺六月鲜、少许胡椒粉,腌制5-10分钟备用。生姜切丝,小葱切葱花、大蒜头切碎、一个红辣椒切碎(喜辣的根据自己口味加辣),豆腐切块。
热油小火下花椒粒,花椒慢慢变黑后捞出弃之,熬出花椒油。
倒入朝天椒碎,大蒜碎,爆香。放入肉末煸炒至变色
放入一勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,放入黄花菜、木耳丝,继续翻炒片刻
放入豆腐,不要翻动,倒入清水没过豆腐即可,一勺半六月鲜、一茶匙花椒粉、一茶匙鸡精,一茶匙糖提鲜、适量淀粉(用少许水化开)大火煮开转小火焖5分钟。
装盘撒少许胡椒粉、葱花即可。
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