下饭高手(1)蒜苔回锅肉
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放一些香料去煮肉,会让回锅肉更香。
猪肉先洗干净再去煮,这样煮完肉的汤过滤一下用来煮青菜或者煮面吃是最鲜的。
五花肉 | 半斤 |
葱姜、料酒 | |
八角桂皮香叶 | 各两块 |
花椒 | 一小把 |
配菜部分 | |
蒜苔(蒜苗) | 200g |
葱、蒜 | 四五个 |
小米辣 | 5-6个 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
盐 | 2克 |
生抽 | 一大勺 |
一块半斤的五花肉,洗干净,冷水没过肉,加八角桂皮香叶花椒小葱姜片料酒,煮半个小时到四十分钟。
肉煮出来晾一晾,磨一磨刀,尽量切成薄片。
再准备点配菜,葱蒜切小片,切几个小米辣圈,蒜苔切段。
由于五花肉本身已经很肥了,为了控制热量,就没有另外加食用油。直接冷锅下肉,炒到肉出油卷曲就差不多了。
放一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
再把剩余的所有配料下下去,一起炒熟。
调味:因为郫县豆瓣有咸味,所以加一小勺盐就行(大概2g),大勺生抽。有条件的再来点鸡精和豆豉。
调料炒均匀即可出锅。
超大一碗,肉是有香料的复合香味的。
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