你应该有道拿手菜~鲜嫩少油水煮牛肉
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水煮是川菜系列的经典之一,
火候,味道,
一个都不能少,
这道水煮牛肉,
步步来,
你也能有道拿手菜。
用料
莴笋 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
豆芽 | 1把 |
辣椒面 | 2勺 |
牛里脊 | 300克 |
花椒 | 40粒 |
姜 | 4片 |
郫县豆瓣 | 2大勺 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 4勺 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 2克 |
你应该有道拿手菜~鲜嫩少油水煮牛肉的做法
食材备好
牛肉按着纹理横切,2mm薄片。
加料酒20g 生抽10g 淀粉两大勺,
抓匀它...
这步是牛肉嫩不嫩的关键,一定要片片都被酱汁包裹。
豆腐皮切丝儿,
青笋用去皮刀刨成薄片(四川火锅里的功夫青笋那样哦……)青笋刚刚烫熟,青脆的味道很特别很清香,口感好,也能中和油腻。
葱段,干辣椒,花椒,姜片,一个蒜瓣切片,放入油锅。
加两大勺郫县豆瓣。
炒匀,出香味。
加入开水。
烫菜,豆芽,豆腐皮丝,青笋片,
在滚汤里烫了捞起。
青笋只用十几秒就好。
捞起放大碗里打底。(喜欢的话,打底的菜用凤尾,娃娃菜,木耳,薄藕片和韭菜也是很好的选择)
锅里再加一些生抽和盐,
牛肉一片一片夹起放进去,
在锅里搅动一下,
烫变色了,稳几秒钟,就可以捞起...
如果牛肉较多,
建议分两次下...
这样牛肉才鲜嫩...
牛肉捞完以后,
将锅里的肉汤淋上去。
还有两瓣蒜,切成蒜末,加上辣椒面,花椒面,盖在肉上...
最后一步就是淋油了,
可以少放一些油在锅里,
等烧到冒大烟就可以关火淋油了....
水煮牛肉就做好了,
配饭吃吧!
小贴士
花椒尽量选麻一些的,
可以在做菜之前,热锅把花椒炒一炒,让它变得干香,花椒面用炒的花椒,拿擀面杖压碎...
就是最新鲜又最好味的了...
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