酱油脆黄瓜现吃小咸菜
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留学的时候就经常做这个酱油黄瓜小咸菜,每次做四罐,姐妹们一人一罐拿回去吃。现在我回国了,没人给她们做来吃啦~今天想起来做这个吃,写个菜谱给她们,嘻嘻💃💃💃💃😋😋😋😋
用料
黄瓜 | 5根 就是普通黄瓜 |
蒜 | 5瓣 |
酱油 | 200毫升 |
盐 | 20克 |
花椒 | 30-50粒,随个人口味 |
八角 | 1个 |
白糖 | 20克 |
姜 | 5片 |
花生油 | 平时炒菜放的油量就行 |
干辣椒 | 随个人口味,怕辣可以不加 |
酱油脆黄瓜现吃小咸菜的做法
黄瓜用盐或者小苏打搓洗干净,再用干净的水泡一会儿,用流水冲洗,用厨房纸巾擦干净。
一根黄瓜切5-6段,每一段对半切开,再切三瓣左右。
切好放到干净无水无油的容器里,加盐拌匀,让黄瓜出水,可以在上面压一个重的东西,盘子碗什么的,出水更快,大概两个小时水出的差不多了,把水挤出去,尝一下,如果咸了用凉白开水或者纯净水洗几次。把水挤干净就行。
等黄瓜的时间做酱汁。
锅烧热加油然后把干辣椒、花椒和大料放油锅里小火炸香,到香料快要焦了为止。倒到一个干净无水无油的容器里。
锅里加酱油小火烧开,期间把白糖加进去,搅拌到融化,酱油烧开三十秒就可以关火了,倒到刚刚装花椒油的容器里面,一起晾凉。
酱油汤温温的时候把姜切片,蒜拍碎,然后放到酱油汤里面搅一搅。
酱油汤凉了就把挤干水的黄瓜条放进去拌一拌,尝一下,如果觉得味道刚刚好,就把黄瓜捞出来放到密封盒子保存就行,如果觉得淡了,就把黄瓜条一直浸在汤里面,会越来越咸。
这个是纯酱油的,汤比较咸,所以拌好就捞出来了,以前做的一直浸在酱油汤里面的那种是用的稀释的酱油汤,酱油和水1:1烧开的。其他调料都正常。
刚拌好的可以当小凉菜吃,后面浸泡的比较咸了,就当小咸菜吃。
腌菜亚硝酸盐含量在3-20天含量最高,所以做好三天吃完或者三个礼拜之后再吃。我这个用的油少,也没有加白酒防腐,能不能存放二十多天我也不知道,我们每次都是两天内就吃完了😝我觉得最好不要久存 现吃现做比较健康 如果久存 注意观察是否变质 如果变质就不要吃啦~
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