蒜泥花生芝麻酱凉拌绿茄子
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天气太热,就做了一道清爽的蒜泥凉拌茄子,开胃不油腻。绿茄子蒸过(我偷懒用微波炉替代)后口感变得非常软糯。
早市买到的非常水灵的绿茄子,一指甲下去能掐出水来!
用料
青圆茄子1个,大蒜1-2头(怕生蒜太辣可以煸熟后使用), | |
芝麻酱2汤匙,花生酱1汤匙,鸡高汤4汤匙,生抽1汤匙,蚝油1/2汤匙,香醋1/2汤匙(随个人喜好),花椒油1/2汤匙(也可以换成香油,提鲜),砂糖、盐少许(根据个人口味咸淡调整),小米辣1根 |
蒜泥花生芝麻酱凉拌绿茄子的做法
绿茄子洗干净,切成条。(另一种方法是先不切开茄子,蒸熟以后再手撕。一开始就切好是为了偷懒。手撕烤茄子的菜谱戳:凉拌手撕烤茄)
芫荽洗净、沥干,切细备用。小米椒切圈备用。
切好的茄条放入密闭玻璃容器(微波炉专用的大玻璃锅,带玻璃盖子防止水分蒸发的),微波炉高火12分钟,8分钟的时候取出稍微搅拌一下,加入2汤匙鸡高汤,然后放回微波炉继续高火4分钟。
如果没有微波炉,也可以用蒸锅,上汽后中火蒸15分钟。
取出晾凉,入冰箱冷藏。
调制凉拌酱汁:将芝麻酱2汤匙、花生酱1汤匙、鸡高汤2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、香醋1/2汤匙、花椒油1/2汤匙、砂糖和盐少许倒入碗中,搅拌均匀。再加入蒜末和小米辣拌匀。
茄子冰镇好以后,倒上酱汁拌匀。撒芫荽,开吃。
蒜泥拌茄子的做法
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