四喜蒸饺(素)
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别问为什么没有肉,以前皇上过年都是吃素的!
哈哈哈哈,这道蒸饺比较应景儿,蒸饺的内馅儿是我近来比较喜欢的,有效的解决了素馅儿不抱团的问题,清鲜的味道,咬一口下去,各种时令顶馅味道鲜甜,在口中绽放。
虽然做法稍繁琐,大家可以一起享受慢慢包饺子的乐趣。
用料
皮: | |
面粉 | 250g |
开水 | 138g |
内馅: | |
莲藕 | 一节 |
平菇 | 一把 |
娃娃菜 | 一颗 |
盐 | 1小匙 |
生抽 | 1大匙 |
白胡椒 | 一点点 |
香油 | 1小匙 |
顶馅: | |
冬笋 | 一个 |
木耳 | 一小把 |
胡萝卜 | 半根 |
菠菜 | 2-3颗 |
四喜蒸饺(素)的做法
内馅:莲藕去皮,用搅拌机打碎或剁碎(一定不要有大块儿哦,会影响馅料抱团)。平菇洗净剁碎,娃娃菜洗净剁碎,并加1/2小匙盐抓匀,静置10分钟后挤掉娃娃菜里的水分。炒锅烧热下1大匙油,放入平菇碎炒出香味,加入莲藕炒至半透明,再加入娃娃菜和其他调味料拌匀待用。此馅同样非常适用于水饺。
顶馅:冬笋去皮切片,放入水中煮沸,然后切碎炒香加一点点盐调味。木耳泡发,择洗干净,剁碎,炒香后加少许盐。胡萝卜去皮剁碎,炒香加少许盐。菠菜洗净,放入开水中烫熟,过冷水,然后挤掉水分剁碎待用。
面团:将面粉装入大碗中,慢慢倒入开水,边倒边用筷子搅拌,稍晾凉不烫手时揉成光滑面团,盖上湿布或盖子醒半个小时左右。
包:醒好的面搓成长条,揪成大小均等的剂子,用手掌压扁,擀成圆皮。取一张皮,放入掌心,填入内馅,对折原皮,在中间压实,再对折另一边,也在中间捏合压实,然后用手指整理下四个待填顶馅的部分。接着分别填入四种颜色的顶馅料。
蒸:将包好的蒸饺放入笼屉中,锅中水开后开始蒸7分钟左右即可。
小贴士
这是我的手,嘿嘿,感谢摄影师,亲爱的@晴天小超人
新年好!
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