最受欢迎的开胃小菜陈醋萝卜\陈醋萝卜皮
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非常喜欢湘菜馆的开胃小菜泡萝卜皮,可又觉得太辣,偶得一制作方法自己调整后,非常好吃。最关键是这个腌制方法泡菜放久了不会坏,也不会因为放久后就变咸或者变酸,腌制熟后是什么味道就永远是什么味道。
用料
白萝卜 | 2根(2斤左右) |
白糖 | 30克 |
盐 | 10克 |
大蒜 | 10瓣 |
泡椒 | 5-6个 |
泡椒汁 | 2勺 |
生抽 | 10勺 |
陈醋 | 15勺 |
白开水 | 约400ml |
最受欢迎的开胃小菜陈醋萝卜陈醋萝卜皮的做法
白萝卜洗净
萝卜皮先削下来放在容器里
萝卜肉切片放入另一个容器
(萝卜肉与萝卜皮腌制分方法一样,分开腌是因为他们熟的时间不一样)
放入盐拌匀
腌制15分钟以上
将腌出的水倒出
放入糖拌匀
腌制15分钟以上
将腌出的水倒出
再放入糖腌制15分钟
将腌制的水倒出
将腌制好的萝卜肉与萝卜皮用凉白开泡洗
沥干水分
用手挤干萝卜肉与萝卜皮的水分
放入腌制的容器中
将大蒜切成蒜末放入萝卜中
将泡椒切成三到四段放入
倒入陈醋(萝卜肉我放了12勺,萝卜皮放了3勺,饭碗配套喝汤用的那种瓷勺)
倒入生抽(萝卜肉我放了8勺,萝卜皮放了2勺),因为这个不用放盐,咸味主要靠生抽,个人不爱吃咸,我用的是薄盐生抽,如果口味重一点的用正常生抽就好,或者调好味道后自己酌情增减,陈醋也一样可以酌情处理。
加入泡椒汁(不喜欢辣的可以不加,泡椒也可以不加)
加入凉白开没过萝卜。
加完凉白开后拌一下,让腌汁均匀,腌汁调好看起来像可乐的颜色最合适。
密封容器,放入冰箱。
萝卜肉5-7天就熟了
萝卜皮慢一些,7-10天左右。
吃的时候用干燥的筷子夹出,然后再密封好放入冰箱。
这个配方的优点是你可以慢慢吃,泡好后是什么味道,你放两三个月后还是一样,不会变咸变酸,也不会坏掉。
而且你还可以在泡好后根据自己的口味,再添加陈醋、生抽、泡椒汁来调整各个口味,找到最适合自己的味道。
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