五星级酒店大厨不外传的10个炒菜秘方!
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同样的食材,为什么我们做出来的菜没有别人做的好看好吃呢?原因很简单,别人有秘诀!
用料
各类炒青菜秘诀 | 对应编号 |
五星级酒店大厨不外传的10个炒菜秘方!的做法
炒青菜不加冷水
炒青菜的过程中不宜加冷水,否则会使青菜变老,应该加开水使其口感鲜嫩,青菜也不宜炒过长时间。
甜椒急火快炒
炒的时间不宜过长,用急火快炒,炒时可以加少许精盐和醋。
豆芽放醋
炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味,保持口感爽脆,翻炒速度要快。
莲藕边炒边放清水
边炒边加清水,可以防止藕变黑。
炒茄子加醋
茄子切开或立即入锅或入水以防止其氧化,炒的过程中适量加点醋,使茄子颜色不发黑。
凉菜加啤酒
做凉菜的时候加少量啤酒,可使凉菜的味道更香。
炒菜花加牛奶
炒菜花时,加1汤匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。
茄子多加油和醋
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,然后放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
炒绿蔬不变黄
一般来说,急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜时,应该尽量避免加酸味的食物做配料。同时不要盖锅盖,焖炖时可以晚点盖锅盖。
西红柿要顺着纹理切
只要仔细观察表面的纹路,把西红柿的蒂放正,依照纹理小心地切下去,就能使西红柿的种子与果肉不分离,而且不会流汁。
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