沿海地区名菜色香味俱全蛤蜊炒鸡的家常做法
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当你没有胃口的时候,只要看一眼那些色泽鲜亮的菜,胃口就多了5分,再闻一下鲜香的味道,胃口再多5分,今天我们就做一道让你胃口倍增的蛤蜊炒鸡。
用料
盐 | 3克 |
辣椒面 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
芝麻 | 3克 |
海鲜酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生姜 | 1个 |
大葱 | 根 |
红线椒 | 1只 |
洋葱 | 半个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
胡椒粉 | 10克 |
沿海地区名菜色香味俱全蛤蜊炒鸡的家常做法的做法
首先我们准备适量的蛤蜊,清洗干净后焯水。
凉水放入锅中淋入一点料酒去腥,煮至开口以后捞出来再次用清水冲洗干净沥水备用。
准备一只柴鸡,因为买的时候已经让卖家宰杀干净,只需要再次清洗一下,去除鸡脚趾和鸡屁股就可以了。
去除以后把鸡肉剁成均匀小块放入盆中,加入辣椒面、十三香、五香粉、白糖、芝麻、海鲜酱和适量的料酒去腥,抓拌均匀腌制5分钟给鸡肉码底味。配料方面因为每个人口味有轻有重,所以根据个人口味酌情加入。
开始腌制以后准备一些辅料
香菜一把用清水洗干净然后切开,不需要香菜叶只用香菜梗。
生姜切成片、大葱切成段、红线椒斜刀切成圈、适量的大蒜拍扁、半个洋葱打散后切成宽条备用。
食材准备好以后开始烹饪,需要热锅凉油。把锅烧热加入植物油滑锅 ,滑好锅以后倒出热油加入凉油,再放入一小块猪油炒化。
放入葱段、大蒜和姜片,开小火爆香后加入豆瓣酱、干锅酱把酱料炒出红油。
然后倒入鸡块煸炒3分钟把鸡块中的水分炒出来。
鸡块炒香以后加入香叶、白芷、八角、花椒、干辣椒继续翻炒出来料香味,然后沿锅边淋入适量的啤酒,利用酒精挥发去除腥味并起到提鲜的作用。
然后加入十三香、食盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽调味翻炒均匀以后盖上锅盖焖煮10分钟。
3.10分钟以后倒入蛤蜊翻炒几下,再放入香菜梗、红椒片继续翻炒均匀,然后直接关火盖上锅盖焖制5分钟。
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小贴士
1.蛤蜊焯水主要是为了使其开口,方便去除泥沙,千万不要煮太久,以免鲜味流失;
2.鸡块煮熟以后加蛤蜊焖制,可以把鲜香味更好的融合在一起,之后再次开火翻炒只需收收汤汁即可。
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