超好上手的肋眼牛排
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前些日子看了BBC的纪录片,讲了许多不同国家地区的饮食习惯,哪些是健康的,哪些是不健康的。总结一句话就是少吃精米精面,多吃鱼,荤素搭配。于是最近米饭炒菜淡出了我的饮食。这款牛排是很好的入门项目~
用料
牛排 | 1块(150-230g) |
现磨黑胡椒 | 适量 |
盐 | 2g |
橄榄油 | 适量 |
黑胡椒酱 | 适量 |
蜂蜜 | 可选 少许 |
洋葱 | 可选 少许 |
螺旋意大利面 | 可选 少许 |
超好上手的肋眼牛排的做法
牛排化开,吸干水分,(如果现吃现买的鲜肉更好)刀背锤几分钟,均匀涂抹橄榄油,盐,黑胡椒碎。按摩半分钟,静置一小会。
想吃意面和小食的话,这时候下锅。等你忙完牛排出锅时候它们也就好了。切洋葱丝备用。
调酱汁:我在单位超市卖的露沙士黑胡椒酱,使得我每次做牛排都不用太费心思炒酱汁,一汤匙黑椒酱+一丢丢蜂蜜+一汤匙红酒+红酒量一半的水+一点点淀粉,混合均匀备用。按摩牛排有放盐,这个成品酱也有盐。此处不需要放盐了。
煎牛排。倒少许油,点火,中火,片刻后下牛排,不能等到锅热了再下!放入牛排后约半分钟,朝上的这一面渗出血水,翻面,我习惯翻面四次,这个根据个人习惯来,煎两分钟就好了。
差不多这个样子就好了,第一次的话可以用剪刀剪开肉两面是深色,中间淡粉色就好了。千万不要煎太久,越久越老,会很难嚼。牛排煎好装盘。盘子最好预热一下,用铁板保温效果更佳。
牛排盛出来以后,锅内倒少许油,加入洋葱,然后盛出铺盘底。再利用锅的余热烹饪酱汁,酱汁倒入,开最小火,稍微冒泡搅拌几下就可以了。
酱汁浇在牛排上,随便装点一些意面啊啥的,就可以开吃了。
小贴士
1.牛肉部位和品质的选择很重要,总结一句话,越贵的牛肉,同样部位相对瘦肉比例越高,越容易柴,初学者在市场买就可以了。谷饲牛一般都比草饲的要精壮一些
2.作为一个土鳖,觉得牛排八分熟最好,细菌什么的都被弄死了,然后还不会太柴,牛排切开的粉红色是肌红蛋白的颜色,并不是血水,八分熟的牛排已经可以了
3. 烹饪酱汁时不要等到全面沸腾再出锅,不然酱汁从锅底经过锅体的过程中,锅的热量足以使酱汁过火
4. 煎牛排啥油都行,玉米油黄油啥的,只要别用豆油...
5.酱汁想自己炒也行,我每次吃牛排都作为一个快手菜来整,所以没炒过,你们可以自己找方子
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