酸甜辣爽白萝卜条现做现吃|新手友好的浅渍小菜

最近没啥胃口，想起小时候奶奶给我们做的开胃萝卜小菜，雪白的萝卜配上一点点红辣椒，酸酸甜甜微微辣，一碟萝卜一秒光。我自己做的同时，也把这个菜谱分享个各位伙伴，希望您也能喜欢。
制作菜谱很不容易，全过程里的每个步骤环节都要提醒自己记得拍照，但还是难免有所疏漏，还望各位伙伴海涵。泡制用的器皿一定要提前清洗干净，最好用开水烫煮一下，有条件的朋友也可以用75度以上的酒精消杀一遍。全程不要沾油，一丁点油都不行否则会烂掉。
请不要随随便便就给差评。玉米在这里先行谢过啦！

用料  

酸甜辣爽白萝卜条现做现吃|新手友好的浅渍小菜的做法  

1. 除了水、姜、蒜(因为是最后才放，就忘记拿上来拍照了)用到的材料都在这里啦！

2. 先制作泡菜水。500克清水烧开，放入80克冰糖，15克盐融化。

3. 加入200克白醋。烧到水边上冒小气泡(还没有到滚滚开的程度)马上关火。烧到滚开，醋味就跑光了，不煮一下醋酸气味儿又有些发“贼”。所谓“过犹不及”老祖宗的话儿是有道理的，这个火候还要留意。

4. 关火之后盖上盖子，盖上盖子等水晾凉。一定要盖盖子，一是为了保留合适的醋酸味儿，也为了避免溅入生水或其它东西。这就是细节！细节最重要！手作时间长了就会发现，配方其实没那么重要，多点少点无非就是后面的口味轻点、重点。但操作过程里的细节才是成败的关键。

5. 那边晾着泡菜的水，这边开始切萝卜条。切成手指粗细，约5厘米长就行。太细做出来容易发软(不脆生)，太粗了不容易入味，要加长浸泡的时间，太长了容易在器皿里卡住，不方便它们自由的腾挪，还是那句话“过犹不及”。
   切好的萝卜条上洒20克盐拌匀，静置20分钟，杀一杀萝卜里的水分。这一步是决定后面的成果是否有一股"萝卜臭"、泡菜汤是否清澈的关键步骤。

6. 20分钟过后，萝卜已经被杀出汁水啦，把萝卜水倒掉不要。

7. 加入大量清水洗一下萝卜条，目的是把萝卜表面多余的盐分洗净。一方面预防后面的成品过咸（太咸了容易发苦），一方面让萝卜保持脆爽。

8. 洗净后给萝卜条控水，不再滴水就可以了。这里需要留意的是沥水盆也要保持清洁卫生不能有油，一滴油都不行！

9. 把控干水分的萝卜条、一个大料(八角)、20粒花椒、3根小米辣(切碎)、姜片、蒜片(忘记拍有姜蒜片的照片了)都放进去。这里的小米辣、花椒、姜蒜片都可以根据您自己喜欢的口味调整多寡。不喜麻就少放几粒花椒，爱吃辣就多放两根小米辣(没有小米辣用其它辣椒也可以)。

10. 加入已经晾凉的泡菜水，盖上盖子静置2-3小时就可以吃啦！
    泡菜水一定要晾凉（以不超过体温为准）如果水太热后面泡出来的萝卜就不脆哦！

小贴士

保持制作过程的干净卫生很重要！全程不要沾油！包括后面捞菜用的筷子、勺。
泡制的器皿以玻璃、陶瓷为佳(不建议用金属器皿或塑料器皿，可能会有金属或塑化剂析出，影响健康也影响品相和口感)；
除了煮泡菜水，要加热之外，全程都要保持冷操作(不要超过体温)
这是冷渍食物，没有任何化学添加剂、防腐剂，建议随吃随做。最长不要超过一周(放太久也就不好吃啦)