成本只需要四块钱的麻婆豆腐
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无肉丐中丐版的麻婆豆腐,好吃又下饭。
用料
内酯豆腐 | 一盒 |
蒜末、剁椒酱、豆瓣酱、黑豆豉 | 适量 |
成本只需要四块钱的麻婆豆腐的做法
准备一盒内酯豆腐。
相比起老豆腐或者北豆腐,内酯豆腐没有难闻的豆腥味。
改刀切块,坐一锅水冷水下入豆腐,同时下入一勺盐,烧开。
去味的同时,加盐可以使柔嫩的内酯豆腐变得不容易碎。
准备辅料:
蒜末、水淀粉以及混合在一起剁碎后的黑豆豉、豆瓣酱、剁椒酱。
起锅烧油,下入蒜末爆香。
再下入豆豉豆瓣酱剁椒酱炒香炒出红油。
加水,下入豆腐。
调味下入生抽酱油,下入老抽调色,下入糖提鲜中和辣味,下入一点点盐或者不放,根据个人咸淡口味。
转小火第一次勾芡。
勾芡后大火继续烧一分钟,再次转小火勾第二次芡。
再转大火烧一分钟,转小火勾第三次芡。
撒花椒面,最后淋一点油,出锅。
因为我的是盖饭,所以在锅里就撒了花椒面。如果是装盘上菜的话,可以在装盘之后再撒。
小贴士
烧的过程中要记得时不时晃锅,避免粘底。
勾芡记得转小火,防止淀粉下锅后糊成团。
烧制过程中尽量少用炒勺翻动,防止豆腐块变成豆腐碎。
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