京酱肉丝(一汁成菜版)
来源:菜肴屋 本文已影响1.09W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.09W人
作为北京菜的经典代表,京酱肉丝可是知名度极高了。选用猪瘦肉为主料,配料有葱姜和甜面酱,用北方特有的烹调技法“酱爆”烹制而成,咸甜适中,风味独特。
关于这道菜,还有个有趣的小故事。上个世纪三十年代的老北京城里有个陈老汉,和孙子相依为命,靠买豆腐为生。一日孙子想吃烤鸭,陈老汉买不起,只好用做豆腐剩下的豆皮和豆酱炒猪瘦肉凑合凑合,照猫画虎居然做出了“烤鸭”的味道。后来,孙子去全聚德学厨,把爷爷的“豆皮肉丝”不断改进,就出现了如今这道酱香浓郁、肉丝细嫩的京酱肉丝。
当然,故事是故事,传统是传统。京酱肉丝是以鲁菜为基础的,继承了鲁菜酱爆鸡丁的味道;采用酱爆的方法,就是用炒熟的黄酱或者甜面酱爆炒主料的一种方法,酱爆菜颜色金红,酱汁完全包裹住主料,酱香流连于唇齿之间,甜咸不腻。今儿来给大家介绍的是,黄记煌一汁成菜系列中的照烧汁制作的京酱肉丝,简单易学,就酱万能。
制作时间:25分钟
适合人群:喜欢传统鲁菜口味的人,爱好咸甜口的朋友,酱爆菜拥护者。
实际评价:有咸有甜的味道,配上豆皮或者荷叶卷饼都好吃,不过摆盘样子是真的美。
关于照烧汁,欢迎登陆:黄记煌天猫旗舰店,认准正品标记,味道有保证。
用料
食材 | |
猪里脊 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
豆皮 | 200克 |
配料 | |
京葱 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
香菜 | 1把 |
调味 | |
黄记煌照烧汁 | 2勺(30克) |
甜面酱 | 2勺(30克) |
淀粉 | 1勺(10克) |
料酒 | 1勺(15克) |
京酱肉丝(一汁成菜版)的做法
备菜:猪里脊切细丝,葱白和胡萝卜切长丝,豆皮切长方形,葱叶切碎
腌制:猪肉丝放入1勺照烧汁、淀粉、料酒和蛋清,抓匀后腌制15分钟
调汁:把1勺照烧汁和甜面酱混合,加水搅拌均匀,备用
炒制:锅中热油到5成,下肉丝炒至变色盛出,再少油热锅,下葱末爆香
炒酱:放入调好的酱汁,炒至出香味,倒入肉丝均匀翻炒1分钟,关火
摆盘:用豆皮卷好配菜,切斜刀块摆盘,盛出肉丝放在中间,完成
小贴士
1、这道菜可以搭配各种主食,搭配馒头可以做“肉夹馍”,搭配荷叶饼可以做卷饼,搭配生菜也是一种健康的吃法。
2、切肉丝的小妙招,可以把肉放在冰箱里冷冻一下,半硬半软最好切。
3、配菜可以用大葱白、黄瓜丝、豆芽菜等条状的蔬菜,解腻爽口。
4、北方的朋友习惯生吃干豆腐,可以直接用豆皮包裹,南方的朋友如果不习惯,先用水汆烫一下,过凉水以后控干,就可以啦。
「京酱鸡丝」的做法大全 「京酱鸡丝」的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的家常版京酱肉丝(卷饼菜)做法大全,家常版京酱肉丝(卷饼菜)的详细做法
最正宗的替代酱版“京”酱肉丝做法大全,替代酱版“京”酱肉丝的详细做法
最正宗的传统京菜—酱香浓郁的京酱肉丝做法大全,传统京菜—酱香浓郁的京酱肉丝的详细做法
京酱肉丝~的家常做法,京酱肉丝~的做法和步骤图解
最正宗的晓文-京酱肉丝(简单易成的好吃川菜)做法大全,晓文-京酱肉丝(简单易成的好吃川菜)的详细做法
超简单的家庭版京酱肉丝春饼做法,家庭版京酱肉丝春饼做法 功效 食材
最正宗的葱爆羊肉(一汁成菜版)做法大全,葱爆羊肉(一汁成菜版)的详细做法
最正宗的京酱肉丝-鸡胸肉版做法大全,京酱肉丝-鸡胸肉版的详细做法
最正宗的学的第一个菜京酱肉丝(o^^o)做法大全,学的第一个菜京酱肉丝(o^^o)的详细做法
最正宗的5分钟搞定一道传统名菜京酱肉丝-家庭简版做法大全,5分钟搞定一道传统名菜京酱肉丝-家庭简版的详细做法
最正宗的一汁成菜「酱汁焖鸡翅」做法大全,一汁成菜「酱汁焖鸡翅」的详细做法
最正宗的简单易学一学就会版京酱肉丝做法大全,简单易学一学就会版京酱肉丝的详细做法
最正宗的京酱肉丝(鸡肉版)做法大全,京酱肉丝(鸡肉版)的详细做法
最正宗的京酱肉丝(黄瓜丝版)做法大全,京酱肉丝(黄瓜丝版)的详细做法
京酱肉丝的各种做法
最正宗的京酱肉丝(五花肉版)做法大全,京酱肉丝(五花肉版)的详细做法
最正宗的卷饼配菜.改良版京酱肉丝做法大全,卷饼配菜.改良版京酱肉丝的详细做法
最正宗的京酱肉丝(鸡胸肉版)做法大全,京酱肉丝(鸡胸肉版)的详细做法
最正宗的蜜汁酱烧肉+炒三丁+京酱肉丝做法大全,蜜汁酱烧肉+炒三丁+京酱肉丝的详细做法
京酱肉丝的家常做法,京酱肉丝的做法和步骤图解
超简单的京酱肉丝「超级下饭菜」做法,京酱肉丝「超级下饭菜」做法 功效 食材