『回锅肉』——四川名菜之首
来源:菜肴屋 本文已影响2W人
来源:菜肴屋 本文已影响2W人
家里的大蒜发芽了,我妈舍不得扔掉就给种在了小院里,不久后长出不少蒜苗,用来做回锅肉正好。
在绝大多数的外地人的心里,一提到川菜就会想到又麻又辣。其实口味独特,色泽红亮,肥而不腻的回锅肉才是四川十大名菜之首,有句俗语说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,由此可见回锅肉影响力绝对不可小视。
用料
原料 | |
带皮猪肉(建议选择五花肉) | 200g |
青蒜苗 | 适量 |
姜 | 1块 |
调味料 | |
花生油 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
甜面酱 | 1茶匙 |
盐 | 适量 |
味精 | 1/4茶匙 |
『回锅肉』——四川名菜之首的做法
锅里放入水,姜和猪肉,将肉煮到7分熟,用筷子能很容易从瘦肉部分戳到肥肉部分即可
将煮好的肉稍微晾凉后,切成薄片,蒜苗切段
将部分只有肥肉的肉放入不放油的锅里翻炒(我这次选的肉比较瘦,所以一起放进去了)待肥肉稍微卷曲后铲起备用
根据锅里剩余的油量倒入适量花生油(如果选择较肥的肉,第一轮煸炒时出油足够就不需要再额外放入花生油),放入豆瓣酱煸炒出香味后,将肉全部倒入锅中翻炒一分钟,然后放入盐、甜面酱继续翻炒半分钟
将蒜苗倒入,翻炒一下,加入味精起锅。
小贴士
1、豆瓣酱本身就有咸味,需要根据个人口味调节盐的比例
2、煮肉的汤不要倒掉,可以用来煮白萝卜或者其他青菜,就成了高汤青菜,一举两得。
3、青蒜苗是回锅肉的标配,如果没有也可以用青辣椒切段替换。
4、如果选用五花肉,肉片一定要切得薄,这样炒出来的回锅肉才能肥而不腻。
简单易学的老四川回锅肉做法
简单易学的四川味回锅肉做法
最正宗的爱谁谁 私厨 四川回锅肉做法大全,爱谁谁 私厨 四川回锅肉的详细做法
最正宗的正儿八经的四川回锅肉做法大全,正儿八经的四川回锅肉的详细做法
最正宗的正宗四川蒜苗回锅肉做法大全,正宗四川蒜苗回锅肉的详细做法
最正宗的四川回锅肉——如何切出薄片肉做法大全,四川回锅肉——如何切出薄片肉的详细做法
最正宗的回锅肉,正宗四川味道做法大全,回锅肉,正宗四川味道的详细做法
简单易学的川菜之王—回锅肉做法
最正宗的本四川人最爱吃的回锅肉做法大全,本四川人最爱吃的回锅肉的详细做法
最正宗的四川回锅肉(男朋友抄的)做法大全,四川回锅肉(男朋友抄的)的详细做法
最正宗的甜蒸肉(甜烧白),四川名菜做法大全,甜蒸肉(甜烧白),四川名菜的详细做法
四川冒菜的加盟步骤有哪些?
最正宗的四川人吃不腻的回锅肉做法大全,四川人吃不腻的回锅肉的详细做法
最正宗的四川家常甜口回锅肉做法大全,四川家常甜口回锅肉的详细做法
最正宗的正宗四川家常回锅肉做法大全,正宗四川家常回锅肉的详细做法
最正宗的四川青椒红椒回锅肉做法大全,四川青椒红椒回锅肉的详细做法
最正宗的地道四川蒜苗回锅肉做法大全,地道四川蒜苗回锅肉的详细做法
简单易学的中国川菜之回锅肉做法
最正宗的正宗四川家常土豆回锅肉做法大全,正宗四川家常土豆回锅肉的详细做法
最正宗的四川回锅肉「超详步骤图」做法大全,四川回锅肉「超详步骤图」的详细做法
最正宗的咸烧白(梅菜扣肉四川名菜)做法大全,咸烧白(梅菜扣肉四川名菜)的详细做法
最正宗的川香回锅肉(经典川菜)做法大全,川香回锅肉(经典川菜)的详细做法