又鲜又嫩的葱爆羊肉
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一手焙子,一手抓起碗喝一大口蒙古奶茶,风吹草低见牛羊~
用料
羊后腿肉 | 250克 |
姜末 | 30克 |
大葱 | 6根 |
干辣椒 | 2个 |
清水 | 30克 |
味极鲜 | 15+5克 |
黄酒 | 5克 |
盐 | 2克 |
糖 | 1克 |
食用油 | 55克 |
鸡汁 | 5毫升 |
又鲜又嫩的葱爆羊肉的做法
材料: 羊后腿肉250g、姜30g、大葱6根、干辣椒2个
调味: 清水30ml、味极鲜15ml+5ml、黄酒5ml、盐1g+0.5-1g、细砂糖1g、食用油10g+45g、鸡汁5ml
步骤:
1. 姜去皮洗净,切成姜末;
2. 羊肉切厚约2mm的薄片,和1/2姜末一起盛入搅拌盆里,分3次倒入清水,用手抓拌至羊肉全部吸收,称入味极鲜、黄酒、盐、细砂糖,用手抓拌均匀,称入10g食用油,用手抓拌均匀,腌15min以上;
3. 大葱洗净只要葱白部分,用厨房纸巾吸干水分,葱白切成滚刀块,然后用手把葱块的每层葱皮剥开,使其呈松散的片状(划重点,这样便于受热均匀熟的也快,用这种处理大葱的方法,葱下锅后可立即断生还不易塌秧,吃起来会有清脆感);
4. 炒锅预热好,转中火,倒入30g食用油,手持锅柄摇晃让油在锅底铺均匀,再倒入15g食用油,放入另1/2姜末、干辣椒炒香;
5. 羊肉再用筷子搅拌均匀(让羊肉吸满汤汁,口感更嫩更鲜美),转大火,用锅铲将羊肉均匀平铺放在锅里,快速炒散至羊肉变色;
6. 倒入味极鲜5ml、盐0.5-1g翻炒均匀,倒入大葱,快速炒散,倒入鸡汁,翻拌均匀,出锅啦!
酥脆的焙子切开,夹上鲜鲜的葱爆羊,吼吼吃~
─=≡Σ((( つ•̀ω•́)つ动感光波哔哔哔!!!
小贴士
大葱倒进去炒断生即可盛盘,不要炒时间太长,大葱变绵软口感就不好啦!
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