野珍菌酱(松露油平替!)法式黄油炒蛋
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经验证,下厨房的这款野珍菌酱(底料)可以替代西餐中的黑松露油制作炒蛋、比萨、烩饭等等食物,还原度80%以上,因为都是鲜美野生菌+油的组合嘛。
区别是这款酱里菌子颗粒更多,因此需要更早放进去烹饪,而松露油一般最后加增香就可以了;另外这个酱有盐因此用量方面比较受限,建议推出更灵活的无盐或少盐版本~
用料
黄油 | 20克 |
牛奶 | 5-10克 |
蛋 | 4-5个 |
野珍菌酱 | 1/3袋 |
野珍菌酱(松露油平替!)法式黄油炒蛋的做法
打散4个较大鸡蛋,或5个较小鸡蛋(建议用叉子打蛋!比筷子好用)
倒入5-10毫升牛奶。倒少量牛奶的作用是稀释蛋液,让它不那么容易结块,成品更蓬松湿润,也增加一点奶香。不喜欢奶味的也可以加水。别加多了。
往蛋液里加入30克野珍菌酱,尽量搅打均匀。不用放盐了,酱里有盐!
平底不粘锅开最小火,放20克黄油融化至轻微起泡
把蛋液倒进锅里然后马上用硅胶铲不停搅拌,每当锅底的蛋刚刚凝固一点就翻上来直到所有蛋液都呈半凝固态,立刻离火用锅里的余温把蛋烹熟(总之就是千万不能炒老了)
盛出来马上吃!Yummy~
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