豆豉带鱼(豉汁带鱼)
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用料
带鱼 | 半斤~1斤 |
豆豉 | 适量,如图 |
姜 | 1块 |
油 | 大量 |
葱 | 1根 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 1小片 |
藤椒 | 一串(可不加) |
青红椒 | 适量 |
豆豉带鱼(豉汁带鱼)的做法
带鱼清洗干净,如果对腥味敏感的,可以用姜蒜料酒腌制20分钟左右去腥。清洗干净后,用厨房纸巾把水分吸干,以免油炸的时候蹦油。
锅中下宽油,炸至两面金黄(PS:如果不是不粘锅,带鱼下锅后不要急于翻面,让带鱼炸久一会儿,这个时候那面的鱼皮就已经金黄偏硬了,再用铲子从底部铲起翻面,鱼皮就不容易粘锅底掉得不好看了,我这个就是用普通炒菜锅油炸的,非不粘锅)
准备葱姜,大料,黑豆豉,青红椒切如图,根据自己口味调整,这道菜主要是豆豉风味
锅中留油,下葱姜,大料翻炒出香味
倒入一半豆豉翻炒
加盐,鸡精,白糖
沸水入锅(我习惯用沸水,这边炒,那边就烧一壶开水,方便),能淹没鱼就行,不要太多
鱼下锅,再下青红椒,藤椒,盖锅盖中小火焖煮10分钟左右,时间不定,看水量多少决定,注意不要糊锅
水分还剩一点的时候,开锅盖把剩下的一半豆豉倒进去,中大火收汁,出锅
出锅。
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