虾仁炒面筋
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独面筋虾仁是一道有天津特色的家常菜,但上海没有卖天津的那种面筋,所以就用无锡的清水油面筋代替。
非常下饭的一道菜,口感复合,咸鲜中透着淡淡的甜,尤其是吸饱了汤汁的面筋,超赞👍
用料
虾仁 | 200克 |
油面筋 | 8个 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 0.5勺+2勺 |
老抽 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
糖 | 2小勺 |
盐 | 约1g |
水 | 小半碗 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 2片 |
八角 | 2个 |
大葱 | 1小段 |
黄瓜(正常长度) | 1/3根 |
虾仁炒面筋的做法
虾仁开背,去泥筋后,加入料酒。
淀粉
再加一勺花生油,抓匀,备用。
准备好姜、蒜、大葱和黄瓜。
黄瓜和大葱切片,姜蒜切丝。
上海没有独面筋,就拿油面筋代替了。油面筋在烧制前用手抠个洞,稍微掰碎一点,然后用冷水浸泡,这样处理过的油面筋炒制后会很柔软,直接下锅的,很可能变成一坨硬疙瘩。
锅里倒入适量花生油。
放入八角,煸炒至八角变色,捞出。
随后放入虾仁,滑炒至变色,盛出。
留底油,放入姜蒜葱,煸香。
随后加入老抽、生抽和白糖。
放入面筋稍微翻炒一下,加小半碗水,随后盖上锅盖焖煮1、2分钟。
等待的时候,把2勺淀粉加水,调匀备用
开盖后加入虾仁,翻炒均匀
根据口味加适量的盐
水淀粉勾芡,收汁
随后加入黄瓜,快速的翻炒均匀
出锅装盘
完成
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