酸菜汆肥牛
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今天爸爸有点感冒,上班之前提出要吃酸菜。
上午看过几集积攒已久的海贼王,终于盼到了期待已久的路飞与卡塔库里决战的最后时刻。两位强者的对决让人热血沸腾,正如东北地区的剽悍民风和飒爽个性一般无二。
在东北地区最经典的搭配应该是酸菜白肉。随着生活条件变得越来越好,肥肉已经不是当代人的第一选择。而且在感冒期时脾胃虚弱,不宜吃过多油腻的食物。我边在传统做法的基础上将白肉换成了肥牛。
用料
酸菜 | 一颗 |
肥牛 | 300克 |
花椒 | 2小粒 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 1片 |
蒸鱼豉油,蚝油,白糖,盐。 | 少许调味 |
酸菜汆肥牛的做法
洋葱洗净后切丁备用。
酸菜切丝焯水两分钟以上。
肉片焯水后去掉浮沫,捞出备用。根据肉片的厚度焯水一分钟左右太久,以防肉质变柴。在焯水时依然在水冷时放入花椒粒儿。
在锅中加油,葱姜蒜爆香后加入洋葱炒香。加入酸菜翻炒一次,加入蒸鱼豉油,蚝油,白糖。最后加入备用的牛肉片翻炒,关火后用鸡精调味。
装盘上桌味道好极了。
小贴士
酸奶本身含有大量的盐分,不需要在烹制的过程中加入过多咸盐。
酸菜的焯水时间要控制在三分钟左右,去除大量的亚硝酸盐的同时也减少酸菜在炒制时间。
牛肉片焯水去血沫和油属于个人习惯,正常情况下也可以在喂料后直接加入酸菜当中炒制。
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