海鲜咸蛋黄豆腐煲(金黄诱人的秘诀)
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咸蛋腌的太多了,最近奢侈了一把,只吃黄不要蛋清了,各种咸蛋黄的菜换着做。爱上了这个咸鲜嫩滑的金沙海鲜豆腐煲,又好看又好做,五分钟解决一个菜,于是连着吃了三天。
学生时候和一大帮同学合租,只要在家做饭,每到吃饭的点必有闲逛到厨房的室友凑过来闻闻问问,美其名曰涨涨见识,或者来帮我尝尝咸淡。所以我做饭从来没有一人食的,向来是一锅端见者有份。想必我的人品值就是在这一来二去中升华的,平时朋友们摘来了果子、野菜,捉来了螃蟹、青口的,我总是最大的受益者。还有一次吃到了朋友自己捉的大龙虾和海胆。一大帮饭友今天带些这个明天送点这个,我最长的纪录是20天没买过菜和水果。
没尝这道菜的看客a以为我炒的是蟹粉豆腐,因为她螃蟹过敏,三天都没来尝试。连吃三天的老饕b、c也默契的没和a解释。这个美味的秘密今天居然被撞破了。在我炒蛋黄的时候,a和她的朋友吹炫有个会做饭的室友有多幸福。她的朋友看了一眼我,感叹道,天呐!你的室友太会做饭了吧,好专业好讲究!蟹黄切碎前还要搓成圆球。这句话成功引起江南妹子a的怀疑。没吃过螃蟹但见过螃蟹跑的a秒识破。被撞破小心思,瞬间石化的我和b、c今天默默给a贡献出最多份的豆腐。看a吃的心满意足,看来人品值这次不会下降啦。
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用料
咸蛋黄 | 3个 |
嫩豆腐 | 3块 |
葱 | 1根 |
鱼丸虾仁 | 5个丸子5个虾仁 |
红椒 | 点缀 |
盐 | 10克 |
水淀粉 | 5克 |
南瓜泥 | 150克 |
海鲜咸蛋黄豆腐煲(金黄诱人的秘诀)的做法
油烧七成热,离开火或者小火,下入碾碎的咸蛋黄不断碾压翻炒至起泡起沙
加入一些海鲜丸子切的小粒和虾仁一起炒香。这一步怕腥的同学可以加入一点姜末
然后来了餐厅海鲜高汤金黄色的秘密,那就是南瓜泥。南瓜煮熟后打碎即可。多放点吃不出来南瓜味道,反而会增加菜肴的甜香。
豆腐切块焯水熟了之后倒入,颠锅炒匀炖一两分钟入味收汁
出锅前撒红椒提色增味
小贴士
不要使用铁锅是不变黑的另一个关键。
嫩豆腐焯水时放适量的盐,有助于豆腐完整。焯熟的豆腐相对结实有弹性,不易碎,所以下锅前要炒熟。大约水开了还要5-6分钟,不要着急捞出
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