【食】肉丸冬瓜杂炖——你心中的妈妈菜是什么？

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用料

冬瓜
毛豆
豆干
肉馅
葱
各种调味品

【食】肉丸冬瓜杂炖——你心中的妈妈菜是什么？的做法

毛豆一定要时令，逐一剥得，鲜嫩无比。冬瓜去皮切大块。
豆干切大丁，葱切斜刀。
锅中烧热油，葱炝锅出香。
下豆干翻炒。
接着下毛豆，冬瓜。调入适量糖，较多生抽，少许老抽。
加开水没过食材，加盖，大火烧开，转中小火炖煮。
这个时间做肉丸。肉馅三分七瘦。
加少许糖，姜粉，葱末，料酒，盐，适量淀粉，朝一个方向搅打发粘上劲。
用勺子舀，用手挤均可，攒出肉丸入锅。
加盖继续中小火至肉丸成熟。加盐调味出锅。

小贴士

炖煮时候如果不是密封很好的锅，水需要多加一些。
婆婆叮嘱，生抽多放，尽量用生抽调味，最后味道足够的话，完全不用加盐。
都是好熟的材料，感觉冬瓜半透明就可以放肉丸了。
肉丸不宜久煮，成熟即可起锅。

我在编辑这篇文章的时候，念给老虫听。
他听完说：热乎乎的亲情。
是的，热乎乎的亲情，就是妈妈菜的精神所在。

杂炖冬瓜妈妈肉丸