香炝土豆丝
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用料
土豆 | 2个 |
香菜 | 30克 |
葱 | 10克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 10克 |
干辣椒 | 几只 |
盐 | 2克 |
胡椒粉 | 1克 |
鸡汁 | 5克 |
料酒 | 5克 |
味精 | 2克 |
香油 | 3克 |
香炝土豆丝的做法
香菜只要梗,不要叶,切成寸段
葱姜蒜切末
土豆切丝
土豆丝泡入清水后,反复冲洗3次以上
直到水清为止
锅中的水大开后,再放入土豆丝
秒钟必须捞出,不过凉水
锅中放油,依次爆香花椒
爆香干辣椒
再爆香葱姜蒜
最后放入土豆丝
二十秒钟计时开始,倒入鸡汁;盐;胡椒粉;味精;料酒
用筷子搅匀
撒入香菜梗
淋入香油即可
小贴士
三个要点记心间 老土豆变成新土豆
1.三次冲洗:切好的土豆丝不止是泡在水里就能去除淀粉,而且要反复冲洗3次。
2.焯水火候:焯水不是把土豆丝随便放入开水锅里,十秒钟必须赶快往外捞。
3.爆炒火候:土豆丝入锅后,20秒钟是最佳火候,必须关火盛出。
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