雪碧胡萝卜Sprite Carrot
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这是一个对法式配菜做过调整、基于椒盐口感的食谱。主料只有4种,过程简单的不能再简单。需要你特别注意锅内情况的是最后2-3分钟。
这个菜没啥好啰嗦的,所以立即进入主题。
用料
胡萝卜 | 600克(3-5根) |
雪碧 | 1厅(330毫升,无需用全部) |
黄油 | 1汤匙 |
细盐 | 1-2茶匙 |
黑胡椒 | 随性 |
粗粒海盐 | 随性 |
葱花或意芹碎 | 随性 |
雪碧胡萝卜Sprite Carrot的做法
主料只有4种。
胡萝卜去皮切块。不要切的太小,否则最后会煮成胡萝卜泥。
热锅,锅内不用放油,直接下胡萝卜。加入雪碧,雪碧只需加到胡萝卜一半高。最好用平底锅,胡萝卜可以均匀分布在锅内。盖上锅盖,烧开,加入黄油。
摇一下锅,使黄油均匀分布在液体里。再盖上锅盖焖煮。过几分钟后,锅里液体会缩水一半。这使开始我们就开锅煮。你可以摇一下锅,用铲子抄几下,再静置煮一下。
此时加入盐。盐量多少取决于你加了多少雪碧,并且取决于你喜欢偏甜还是偏咸的椒盐口感。过一会儿,锅里的液体基本上变干。看到视频状态的时候,基本上糖要开始焦化。但我们的目的并不是做焦糖,而只是在焦化前让胡萝卜表面裹一层类糖酱,并变光亮。这时开始要不断地抖动或用铲子不停抄,避免底部快速焦化。
胡萝卜变光亮后,就可以关火了。撒上黑胡椒、意芹碎或葱花,就可以开吃了。胡萝卜最后是完全软化的,但是又不像胡萝卜泥,依旧可以用牙齿咬开的状态。如果觉得甜,再撒上些粗粒海盐。
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