大鱼尾豆腐汤
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鱼尾 | 1条 |
豆腐 | 四大块 |
小红枣 | 5—6颗 |
芫茜/香葱 | 一捆 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
白酒 | 少许 |
姜片 | 若干片 |
各材料来个合照😄
大鱼前后各开两刀,方便入味
豆腐切方块
红枣对半切,去核(红枣增香)
芫茜香葱切碎(芫茜就是香菜最重要的必加!)
放油煎鱼两边都要均匀,时间要稍微长一点,加点白酒去腥。(此步不可省略,煎过的鱼煮的汤颜色才好看,浓郁)
加入姜片煮3分钟
鱼汤变颜色后,加入豆腐红枣(豆腐增鲜)
加入切好的香菜,香葱碎(增香)再加适量糖盐,调味,关火上盘
成品,鲜味
1.煮鱼汤可以多加水,容易烧干水
2.鱼一定要煎,否则煮的汤是清澈的,就不是鱼汤了
3.煎鱼适量加点白酒,去腥
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