【清爽沿海】开洋鱼露炒白菜
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白菜除了清炒醋溜辣炒等,还有新的打开方式,而且so快手~
第一次吃这道菜是在武夷山。武夷山菜系有别于福建其他地区的清淡,而是有许多辣口菜式。那时正逢地热上火,面对满桌辣菜爱莫能入口,这时这道普通到不能再普通的白菜脱颖而出,留下了十分深刻的印象。也是至今我做白菜的首选做法。
介绍下开洋:开洋是我国江浙地区的的吴语方言,指的是腌制晒干后的虾仁干,用在烹饪中,起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。
用料
大白菜 | |
开洋 | |
蒜瓣 | |
干辣椒 | |
鱼露 | |
盐 | |
味精 |
【清爽沿海】开洋鱼露炒白菜的做法
🥬白菜洗净,切段or切片;开洋温水泡软;蒜头切瓣;辣椒掰段备用。
🥬锅入油,煸香蒜瓣,辣椒段。锅底撒一点点盐,加入白菜和开洋翻炒至软(先铺盐可以防止水份接触油而溅到皮肤)。
🥬加入鱼露,倒点水,盖盖焖熟。开盖尝味,依口味酌情加盐,味精。出锅~
小贴士
开洋和鱼露都非常咸,淡口的加盐要慎重,甚至不加都可。没有开洋或虾米的话,白菜直接这么炒也很好吃,配方不变~
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