美味扣肉
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往往干劲十足想照着菜谱去做一道佳肴的时候,成品总是差点感觉,反而会在心平气和的不禁意间闪现自己想要的味道,阿枝菜谱又多了一道大菜。
用料
五花肉或前腿肉 | 2斤 |
老抽 | 2勺 |
生抽或酱油 | 5勺 |
八角 | 2个 |
蚝油 | 2勺 |
姜 | 3片 |
花椒粉 | 2克 |
芝麻油 | 4滴 |
豆瓣酱 | 4勺 |
豆豉 | 一小把 |
美味扣肉的做法
1、尽量选择五花肉(也叫三层肉),有肥有瘦一起蒸出来整体口感才会好,或者带皮的腿肉,整块肉冷水下锅,加适量葱段、老抽、白胡椒粉、八角、十三香煮熟捞起,放凉后切成大块擦干水份;
【【锅内烧油,油量以能淹没肉块的1/2为准,烧至五成热将煮熟的肉下油锅炸至四面虎皮色(此举有点危险,肉皮会炸,锅盖当盾牌保护好自己),捞起来放在冷水里浸泡一下(泡过冷水蒸的时候不容易皮肉分离)】】——这一步嫌麻烦可以跳过,但是炸过的肉吃起来更香且不觉得腻。
2、肉切片(想更容易蒸烂就别切太厚),码在蒸碗里(最好用蒸菜的陶碗)。
3、调料:豆瓣酱、香醋、蚝油、老抽(上色用)、酱油或生抽、味精、少许香油一起放在碗里搅拌均匀后先尝一下是否是您想要的味道,确认后淋在码好的肉上,最重要的一步:一把豆豉,放几片姜,上锅大火蒸1小时左右,肥肉入口即化是最佳状态,出锅时撒点红辣椒末和葱花,再加点煮熟的芦笋更好。
小贴士
1、图片将就着看吧,吃完才想起拍照,用量自行调整把握,有上等梅菜的加点梅菜能吸油也更香,没有好的梅菜的话还是别放了
2、购买豆瓣酱注意看配料表,配料太多的不建议
3、这是个废时的菜,建议用蒸菜的陶碗一碗一份,多蒸几份,放冰箱或速冻,下顿再吃的时候拿出来加热即可。
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