赵家红烧鱼,简单又好吃!煎鱼小秘方都在这里!鱼汤泡饭好几碗!
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红烧鱼,每个家庭都会做一道自己味道的红烧鱼,对于年轻人来说,红烧鱼这道菜工程量比较繁琐,一想到这道菜就发怵。今天教大家一道非常简单而且又特别好吃的红烧鱼,鱼汤泡饭能吃好几碗!
用料
鲈鱼 | 一条 |
鸡蛋 | 一个 |
姜 | 8片 |
蒜 | 8瓣 |
葱 | 三分之一根 |
酱油 | 四大勺 |
糖 | 3克 |
醋 | 一大勺 |
料酒 | 四大勺 |
干辣椒 | 一个 |
大料 | 一粒 |
淀粉 | 两勺 |
赵家红烧鱼,简单又好吃!煎鱼小秘方都在这里!鱼汤泡饭好几碗!的做法
准备好基础调料
因锅而议,整条能放进去,也不用切,我家平底锅小,切了一刀。用料酒和姜片把鱼腌一下,在20分钟就可以了,料酒两大勺,姜片四片,用料酒给鱼洗澡,把姜片塞到到鱼肚子里,就可以啦。
腌制好的鱼,用厨房纸把鱼身上的水吸干,要不然一会儿煎的时候油会嘣。
将鸡蛋打成糊,把鱼身裹上一层蛋液,这样煎鱼不容易糊,而且鱼皮也嫩。
热锅下油,油多一点,油温不用太高,手放到锅上感觉热了,把火调成小火,就可以把鱼下锅了。鱼一进锅,就不要动了,慢慢煎一会儿,两分钟后,晃动锅,鱼能自己滑动了,就说明这一面煎好了。
用筷子和铲子合力把鱼翻动煎至两面金黄,然后把比较嫩的地方再煎一下,鱼一定要煎熟,煎透,要不然就会腥。以上就是煎鱼的小秘方。
这一步忘了拍照片,把煎鱼的油倒掉一部分,剩下的油,把葱,姜,蒜,辣椒,大料一同下锅翻炒至有香味,然后用备料上的比例,倒入酱油,剩余的料酒,醋,糖。然后,倒入可以没过鱼的水,等水开后,放入鱼。转小火,开始炖。20分钟。
这一步,也忘了拍了,对不住啊,因为还做了别的事情。炖好后,开锅盖,转大火,收汁,同时将汤水往鱼上面浇,等到汤汁收了一半,鱼就可以先盛出来了。此时,将淀粉用水调成水淀粉,淋到汤汁上,汤收到冒细腻的泡时,就可以淋到鱼上了。
当当当,鱼好啦,就是这样。
一定要配上米饭吃哦!
小贴士
调料按照自己的口味做更改,时不时的尝下鱼汤是最好哈
煎鱼时,千万不要动鱼,鱼皮会破坏的
记住,要配两碗饭,用鱼汤泡着吃!
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