快手青椒炒豆腐
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我本身不太爱吃豆腐,我老婆爱吃,跟下厨房里一些大师看了后加入了一点自己的改良,鲜香爽口,非常下饭!
用料
老豆腐 | 1块 |
青椒 | 2个 |
大葱 | 一点点 |
小葱 | 一点点 |
干辣椒 | 3~4个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
盐 | ¼勺 |
耗油 | 1.5勺 |
酱油生抽 | 1.5勺 |
胡椒粉 | 随便抖几下 |
快手青椒炒豆腐的做法
我在昆明卖的老豆腐会有一点烟熏味一样,以前在山东买不会,去除也很简单,冷水加2勺盐泡15分钟以上就没了。
豆腐切块,厚度尽量保持在0.8cm左右 最方便我们接下来做。
中火下锅慢慢煎,油可以多放点,我放少了点,煎至表面略微金黄翻面继续。
煎到这个程度就差不多了,四个角都一点点焦,火不要太大,会糊的。
盛出来。锅里油别倒了,一会还要用!
青椒 蒜 大葱 干辣椒切好备用
调料汁:
生抽1.5勺
耗油1.5勺
黄豆酱1勺
¼勺盐 盐的勺是盐盒里的小勺
胡椒粉一点点 没有可以不放
加10ml左右清水
搅和搅和就行了
其他调料的勺就是喝汤用那种小勺 不要倒的平平的 差不多就行了
锅里刚才油加入一勺郫县豆瓣,干辣椒、蒜、大葱炒香,如果煎豆腐油剩了很多记得倒一些掉。
加入豆腐翻炒几下后倒入料汁。
30秒后倒入青椒。汤汁稍微收一点就可以出锅了,不用收太干。爱吃辣的朋友这一步可以切三个小米辣进去,怕吃的就这样。
出锅撒上葱花,搞定。非常下饭,连青椒都吃的干干净净。
小贴士
因为豆瓣酱、黄豆酱、酱油耗油都有些咸,所以盐就加一点,不加也不影响的。
煎豆腐要有耐心,翻面慢慢翻。
炒的时候别炒太猛,一锅碎就很尴尬了。
喜欢吃辣可以再加点小米辣。
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