香煎鲫鱼(简单易做)
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前几天买了两条鲫鱼,想吃干一点的,就试着用油煎了一下,再放辣椒,然后就变成了这样红红的,不能吃辣的减少朝天椒的用量就行,青椒最好选择长条形的,肉质比较厚实那种,不容易煮软烂,鱼里面的辣椒不管是拌面还是拌饭都是无敌好吃的
用玉米淀粉抹在鱼身上,是我觉得可以让鱼不掉皮的办法,用铁锅煎鱼不沾是你们厉害,我不行,所以只能想点办法了,码字不易,杠精勿扰!!!!
用料
鲫鱼 | 两条(400克左右一条) |
朝天椒 | 20个 |
青椒 | 8个 |
大蒜 | 一个 |
生姜 | 一块 |
酱油 | 25ml |
老抽 | 5ml |
玉米淀粉 | 抹鱼身用 |
盐 | 3g(抹鱼表面)+5g(酱油一起) |
料酒 | 5ml |
孜然粉 | 3g |
味精 | 3g |
香煎鲫鱼(简单易做)的做法
鱼一般都是买的杀好的这种,我一般都是拿回家用水清洗一遍
用刀在鱼身上改刀,切成图片上的样子,方便炸的时候,容易熟,也方便腌制入味
在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐,用手揉搓,让盐被鱼吸收,这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实,煎起来松散的情况
让鱼在一旁腌制,这时候准备切配菜,我都是切成小圈圈的样子,放在碗里备用,我切了芹菜最后都忘记放了😂
给鱼涂上一层保护膜(玉米淀粉),均匀的给它揉开,每个部位都要涂抹到位,这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落
涂抹玉米淀粉后是这个效果哦
我只放了这么点油,一定记得要用不粘锅,不然粘到你怀疑人生
锅里油温加热到起泡泡之后,放入鱼,全程中火,中火,中火
一直翻动鱼的后果就是鱼碎了,上面那条我基本没动,下面这条翻动了几次就散了,切记,不要翻动,感觉煎的差不多了,翻个面就行
煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了,如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话,把锅子斜起来,油会集中在一条鱼上面,煎的更透
剩下煎鱼的油直接利用,把切好的辣椒放进去,加入辣椒粉,喜欢辣的就多加点,翻拌均匀
在炒辣椒的时候,把料酒,酱油跟老抽,盐,依次加入锅中,然后加点水,大概100ml左右,放入鱼,我一次性买了四条,锅子也足够大,就一次性放进去了
期间也不能翻动,开中火盖锅盖慢慢收汁,等汤汁收到一半的时候,加入孜然粉跟味精,然后翻面,盖锅盖继续收汁
这是收汁收的差不多的时候,水已经没有了,剩下的是油,慢慢的会把鱼皮煎的焦香
2019.8.23补充 这个是我抹一点点玉米淀粉的情况下煎的鱼,所以一入锅,就会粘
这是抹了很多的情况下煎的鱼,我抹了厚厚的一层,多抹点,一定要多抹点
小贴士
1.做鱼一定要入味,不然会腥,所以不要怕咸,鱼不咸一点就一股子腥味,难以下咽。
2.注意鱼一定一定一定不要频繁的翻动,翻动的下场就是散架
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