爆炒肥肠(方便简单零失败)
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超爱吃肥肠不是一天两天的事了🥰但去饭店里吃总是不够吃哈哈肥肠少配菜多😬,为了吃个过瘾,就自己动手啦😆好吃简单干净卫生~
用料
肥肠 | 适量(我用了半斤) |
青椒(或青尖椒) | 适量(我用了三个尖椒) |
干辣椒 | 适量(我爱吃辣用了五个) |
蒜头 | 适量 |
姜片 | 适量 |
葱头 | 适量 |
花椒 | 适量 |
料酒(黄酒或白酒) | 适量 |
酱油 | 适量 |
白醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 适量 |
香叶、八角、桂皮 | 适量(这个也可以不放) |
爆炒肥肠(方便简单零失败)的做法
我是超市里买的处理好的大肠,用盐和白醋清洗了一下(如果您买的是没处理过的大肠,可以用盐和苏打、白醋把大肠翻过来搓洗,用清水多冲几遍),处理好大肠后,将大肠冷水入锅,加入料酒(或黄酒、白酒)、酱油、一点白醋、姜片、葱段(还可以加点香叶、八角、桂皮提提香),大火煮20分钟,再盖上锅盖焖煮至用筷子可以戳穿肥肠。
在等待煮肥肠的过程,可以把配料切好准备好。
肥肠煮好后滤干水份切段(看好焖煮的时间,煮的时间太久没嚼劲,煮的时间太短嚼不烂)
锅预热,放油加盐,油热后放入肥肠翻炒至水份收干,炒至肥肠表面看起来焦脆,放入适量糖翻炒至肥肠上色
加入准备好的姜、蒜、花椒、洋葱、青椒、干辣椒、再加点料酒、少量盐和酱油还有鸡精翻炒。
大火爆炒至洋葱出香味、看起来不生可以起锅了。
小贴士
1. 煮肥肠时候一定要注意时间,只要筷子能插进肥肠就可以捞起来了,不然煮的时间太过了就没嚼劲,如果您吃的时候肥肠嚼不动,那就是煮的时间太短哦!
2.切肥肠建议把肥肠对半切开,这样爆炒后更能入味,也能够减少大肠本身的味道,因为我炒的时候有些切开了,有些直接切成一整个段,但后来吃的时候,发现切开的更好吃。
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