藤椒口水鸡
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唯有爱与美食不可辜负。
用料
鸡琵琶腿 | 一个 |
小米椒 | 2个 |
青杭椒 | 1个 |
大蒜 | 2瓣 |
姜 | 6片 |
葱结 | 一个 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
凉开水 | 适量 |
白砂糖 | 5克 |
生抽 | 30克 |
盐 | 适量 |
醋 | 少许 |
藤椒(新鲜最好) | 一小撮 |
辣椒粉 | 一小撮 |
料酒 | 少许 |
熟白芝麻和熟花生米碎 | 适量 |
藤椒口水鸡的做法
鸡琵琶腿凉水泡半个小时,用剪刀剪短鸡肉经脉,剃掉上半截骨头后卷起来用牙签固定住
凉水入锅,焯一遍血水后用凉水洗干净。
另起一凉水锅,加入葱结,少许干花椒,四片姜,少许料酒煮至水开,再煮10分钟后关火焖15分钟左右。用筷子插入鸡腿最厚的地方没有血水就证明全熟了。
将大蒜切沫,剩下两片姜片切沫,小米椒和杭椒切圈后洒少许盐,这样更能激出辣味。
锅内入少许植物油,烧至六成热下少许姜蒜葱沫关火加藤椒粒和辣椒粉,爆出红油,过滤备用。
鸡腿焖好立马放入冰水中,放至完全凉透。
凉透的鸡腿,斩件摆盘。我这个骨头还有一点血,不过鸡肉很嫩。
将凉白开适量,生抽30克,醋少许,白砂糖5克,盐适量混合均匀,加入姜蒜沫,青红辣椒圈和之前过滤好的辣椒油拌匀
将调好的汁淋在码好的鸡腿斩件上,再洒上葱花,少许熟白芝麻,摆上香菜叶。(我偷懒没有烤花生米,有条件的可以撵一些熟花生米碎洒上去更正宗)
做好的藤椒口水鸡放入冰箱冷藏两个小时再食用,口味更佳哦~
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