【炒疙瘩】面点还能这样炒,北京大娘收益高!
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北方人真能把面食给吃出花儿来 ! 今儿个北京阿姨张姐做的这道炒疙瘩,用自己擀的疙瘩,搭配虾仁、里脊肉、胡萝卜、黄瓜和毛豆,无论菜色还是口感层次都特别丰富,叫人不知不觉就吃多了,再喝杯冰阔乐,肚子可真要炸咯!
用料
和面 | |
高筋面粉 | 250克 |
水 | 85毫升 |
盐 | 2克 |
辅料 | |
里脊肉蒜苗适量 | 100克 |
胡萝卜 | 1根 |
黄瓜 | 1根 |
毛豆 | 100克 |
虾仁 | 80克 |
蒜苗 | 适量 |
调味料 | |
姜末 | 5克 |
蒜末 | 3克 |
生抽 | 20毫升 |
老抽 | 5毫升 |
料酒 | 10毫升 |
盐 | 3克 |
芝麻油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
【炒疙瘩】面点还能这样炒,北京大娘收益高!的做法
和面:高筋粉加盐、水揉匀成光滑面团,醒发30分钟;
备料:里脊肉、胡萝卜、黄瓜、虾仁切丁、蒜苗切段;
预处理:毛豆、胡萝卜分别放入沸水中焯至浮起,虾仁入沸水后关火,加料酒、盐焯至断生;
做面疙瘩:醒发好的面团切长条后切丁,筛去面粉,倒入沸水中。煮滚一次点一次凉水,重复三次,煮至疙瘩浮起,捞出在冰水中过凉;
炒制:热锅后加姜末,下虾仁快速翻炒后盛出。锅子洗净,加姜末爆香,放入里脊肉炒匀,下剩余的姜末、蒜末,加料酒、生抽、老抽调味,倒入毛豆、胡萝卜炒至断生,放入面疙瘩翻炒,最后依次下黄瓜、虾仁、青蒜、芝麻油炒匀即可。
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