美食达摩院丨元气美食大PK,手把手教你宁波特色菜,鱼鲞烧肉
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美食达摩院,让天下没有难做的美食!大家好,我是李哥。今天要和朋友们分享的是鱼鲞烧肉,这道菜把肉的味道煮到了鲞里,把鲞的味道煮到肉里,吃起来绝对让你拍案叫绝。
用料
鱼鲞 | 100克 |
五花肉 | 300克 |
黄冰糖 | 10克 |
绍兴黄酒 | 15克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 30克 |
大蒜 | 15克 |
生姜 | 10克 |
醋 | 10克 |
白胡椒粉 | 适量 |
美食达摩院丨元气美食大PK,手把手教你宁波特色菜,鱼鲞烧肉的做法
先将黄鱼鲞浸泡1个小时使鱼肉回软
再将鱼鲞切成小块备用。锅中烧水,下入切好的鱼鲞,再淋入高度白酒去腥
煮3分钟,捞出沥干水分备用
五花肉切小块,冷水下锅加入生姜片去腥,上汽煮3分钟后,捞出,沥干水分备用;
热锅下油,下大蒜子和生姜爆香,接着下五花肉,煸出油脂
肉呈焦黄色时,淋入黄酒去腥增香,黄冰糖提鲜增色,加入生抽和老抽,最后加水没过五花肉,小火煮20分钟。20分钟后再加入鱼鲞,因为鱼鲞不能烧得太熟,不然肉会化开。撒上点白胡椒粉去腥增香,最后淋入香醋,加入醋可以使鱼鲞的香味出得更快,味道也更浓。小火再焖煮5分钟,收下汁,出锅装盘。
小贴士
1 . 鱼鲞要提前浸泡和汆水以去除过多的咸味;
2 . 鱼鲞本身有咸味,再加上有酱油,故此菜不用加盐;
3 . 加入醋可以使鱼鲞的香味出得更快,味道也更浓;
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