又香又滑又嫩的香菇焖鸡,你值得拥有
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拿手菜之二,香菇焖鸡,从未翻车过,怎么做都好吃😋
大家也做来恰恰吧
用料
鸡腿肉 | 1只 |
香菇 | 9朵 |
姜 | 1块(偏小) |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 半根 |
生抽 | 1-3勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 一茶匙 |
胡椒粉 | 一茶匙 |
淀粉 | 1勺 |
蚝油 | 1勺半 |
又香又滑又嫩的香菇焖鸡,你值得拥有的做法
鸡腿肉切成小一点的块
鸡肉腌制:一茶匙盐,一勺蚝油,一勺生抽,一茶匙胡椒粉,一勺淀粉,抓匀腌制入味(10-30分钟)
姜蒜切块,葱青切葱末,葱白切段。
这是料理界三巨头,但这里葱白不是必须的,可以没有。
锅里倒适量油,油五成热的时候下鸡块,注意一定要鸡皮部分先朝下,煎出鸡油来。
煎到焦黄翻面,注意⚠️一定要焦黄,才有焦香味,鸡肉才更香。
把鸡肉拨到一边,下姜蒜葱白爆香,这里可以少加一点花椒,更有滋味。
⚠️如果是炒干香菇,一定把鸡肉先盛出来,留鸡油爆香姜蒜,下香菇;鲜香菇可以像我一样把肉拨到一边,如果肉太多也建议先盛出来,以免焦掉。
下入香菇翻炒,炒出汁水。
炒出汁水以后一到两勺生抽,补点酱香味儿,一勺料酒,半勺蚝油提鲜。
注意⚠️干香菇要先炒熟,再放鸡块,加调料和水,焖煮。
干香菇要放点水,鲜香菇的话会炒出汁水来,可以不加水,如果担心糊锅可以少加一点
焖制五分钟,差不多可以出锅了,如果想更浓稠可以勾点芡,我嫌麻烦没有弄,香菇本身的汁水已经很浓厚了。
如果是干香菇,可以勾点芡。
撒点葱花,就可以吃咯
成品图啊,鸡肉香嫩,香菇又滑又嫩,很好吃的,试试吧。
小贴士
1.如果用干香菇,就注意下水分,得添大概一小碗水,还得勾芡,另外还有干香菇和鸡肉熟的时间不同,分开炒就好。
2.鸡肉一定要有那种焦焦的感觉,有一点焦黄,会很香。
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