凉山坨坨肉
来源:菜肴屋 本文已影响2.74W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.74W人
凉山美食代表作(坨坨肉),彝语称“乌色色脚”, 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下,成“坨”状,故名。是迪庆彝族的主要煮肉形式,将猪肉或羊、牛肉砍好,用热水煮熟,不下任何佐料,包括盐;肉熟后捞起,再撒蒜水,盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉。其味非常鲜美,因煮时不能烂炖,而是看“火候”,“火候”一到即熟,“火候”不到则肉生,“火候”稍过则肉硬,因此,一般人不会做。且要趁热即食;所以,一般情况下不易做此道菜。要有心品尝坨坨肉,一要碰上彝人喜庆节日如火把节(农历6月24日)或办事;二要到宾馆餐厅订做;
用料
蒜水 | |
猪肉 | |
盐 | |
花椒 |
凉山坨坨肉的做法
彝族食肉以坨坨肉为主,城乡内外坨坨肉的制作食用方法较多,传统的家常正宗坨坨肉的制作食用方法如下:
原料:取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。
调料:以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。
制作方法与步骤:
1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉;
2、往一口大铁锅里备好山泉水,并开始加燃火力;
3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮;
4、鲜肉在锅内凉水中煮开时,再加大火力继续沸煮大约半个小时,之后火力开始减慢(煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右);
5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时,即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内;
6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐,搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热;
7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。
小贴士
本菜家常不易制作,欢迎实地平常,彝族火把节欢迎您!
坨粉炒肉的家常做法,坨粉炒肉的做法和步骤图解
粉坨的家常做法,粉坨的做法和步骤图解
碗坨的家常做法,碗坨的做法和步骤图解
超简单的「藏餐」坨坨牦牛肉做法做法,「藏餐」坨坨牦牛肉做法做法 功效 食材
肉圆肉坨子的家常做法,肉圆肉坨子的做法和步骤图解
包坨的家常做法,包坨的做法和步骤图解
菜坨的家常做法,菜坨的做法和步骤图解
简单易学的肉夹馍(坨坨馍)做法
坨子的家常做法,坨子的做法和步骤图解
苏北肉坨子的家常做法,苏北肉坨子的做法和步骤图解
简单易学的菜心粒坨坨牛肉做法
全是肉坨坨的韩式炸酱面,大坨吃肉才过瘾啊!
坨的菜的家常做法,坨的菜的做法和步骤图解
最正宗的肉夹馍之坨坨馍 - 美善品做法大全,肉夹馍之坨坨馍 - 美善品的详细做法
滚坨的家常做法,滚坨的做法和步骤图解
最正宗的「小高姐」肉夹馍的坨坨馍做法大全,「小高姐」肉夹馍的坨坨馍的详细做法
最正宗的坨坨专用麻麻肉菜谱做法大全,坨坨专用麻麻肉菜谱的详细做法
最正宗的肉夹馍/白吉馍/坨坨馍做法大全,肉夹馍/白吉馍/坨坨馍的详细做法
最正宗的肉夹馍(潼关馍和坨坨馍)做法大全,肉夹馍(潼关馍和坨坨馍)的详细做法
最正宗的教你三分钟解冻肉坨坨做法大全,教你三分钟解冻肉坨坨的详细做法
油坨的家常做法,油坨的做法和步骤图解
简单易学的香烧猪肉坨坨做法