『月澜姐』虾仁蛋炒饭 ▏轻松炒出饭店色香味的炒饭

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“蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要粘着蛋。。。” 炒好饭，真如歌词写的不那么简单。今天就给大家介绍个米饭预处理的好办法，让男女老少轻轻松松炒出粒粒分明不粘锅的金包银炒饭。

用料

米饭	300克
生鸡蛋黄	1个
虾仁	适量
火腿粒	适量
胡萝卜粒	适量
青椒粒	适量
豌豆	适量
盐	适量
生抽	适量
料酒	少量

『月澜姐』虾仁蛋炒饭 ▏轻松炒出饭店色香味的炒饭的做法

蒸米饭用米与水比例1：0.9，加一点食用油蒸熟。蒸熟后盛出炒饭的用量，立刻用筷子打散，晾凉后放冰箱过夜。
火腿和蔬菜切成小粒。
虾去皮，挑去虾肠。切粒。加盐和料酒腌制。
隔夜米饭从冰箱拿出恢复室温后把米粒搅散，蛋黄液加盐搅匀，倒入米中用手拌匀。让米粒包裹蛋黄不易粘锅。
倒入油炒虾仁7分熟盛出。用余油炒胡萝卜粒、豌豆和青椒粒5分熟盛出。
倒入油炒米饭至粒粒分明，米粒在锅中跳跃时倒入盐翻炒均匀。倒入虾仁、蔬菜粒炒匀后加入少量生抽炒匀。最后加入火腿翻炒出锅。
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小贴士

重要提示：

1、米饭预处理是炒好饭的前提。米饭蒸的稍硬一点，比平时少加一点水。蒸饭米与水的比例我一般使用1:1，做炒饭，米水比例为1:0.9。也要视大米的吸水性和每家蒸饭的软硬习惯。另外再加一点食用油，减少米饭黏性，蒸好便于打散。尽量不选用黏性太大米做炒饭，否则粘锅不好炒。炒饭我一般用普通珍珠米。

2、新蒸米饭可以直接做炒饭。打散后平铺散去热气晾凉后，拌上蛋黄液可以直接炒饭。如果是隔夜饭，也要注意不要用干得发硬的，炒出来同样影响口感。

3、炒饭一次不能炒太多，否则翻炒不及时、不均匀容易粘锅。建议每次炒约300克米饭。米饭太多的话，可以分开两次炒。

4、米饭和蛋黄液的比例要适当。一个蛋黄拌匀约300克米饭。使蛋液包裹住米粒，也要注意不要渗出多余的蛋液，增加米饭含水量。

5、主配料蔬菜可根据个人随意口味添加。颜色丰富使品相更好，更有食欲。本次使用的冷冻熟豌豆不需要焯水，化冻沥水后直接使用。如果用生豌豆需要焯熟后再炒。

6、用不粘锅炒饭使用稍硬的锅铲比较容易把饭炒散。用铁锅炒饭先转下锅，使油粘在锅壁上，炒饭可以不粘。

7、蛋黄拌米饭时加过盐。炒饭时要少加盐和生抽。味精根据个人口味自行添加。

8、剩下的蛋清可以做个简单的紫菜蛋花汤或是番茄蛋花汤。