《Tinrry下午茶》教你做丸子椰汁西米露
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椰汁西米露是许多糖水的基底,也是广东糖水中的一种~平常大家吃丸子都是圆形的吧?但只要稍微花点心思,可以做成任意形状哦~今年七夕自己亲手做一份超有爱的心形丸子吧~没有模具不会捏的,全部搓成圆形做七彩丸子也超可爱的~
西米煮好之后和椰汁混合在一起要尽快食用,因为西米泡水时间越久就会越不Q弹,冰箱冷藏可以保存2~3天,但加入丸子之后必须当天使用完毕,无法保存~~所以丸子吃多少做多少哦~~~
备注:椰汁西米露是4人份量,丸子是2人份(分少一点是可以分四份的),么么哒!
用料
椰汁西米露 | |
煮西米 | |
西米 | 100克 |
清水 | 1500克 |
椰汁 | |
椰浆 | 400克 |
清水 | 600克 |
细砂糖 | 100克 |
心形丸子(2份) | |
三象牌糯米粉 | 100克 |
糖粉 | 40克 |
清水 | 65克 |
色素 | 适量 |
手粉 | |
糯米粉 | 50克 |
《Tinrry下午茶》教你做丸子椰汁西米露的做法
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先烧开一锅热水,然后把西米倒入锅中。
小贴士【西米不能像绿豆那样用冷水来清洗,一洗它就会全部散掉,同时也不能冷水下去煮,因为西米遇水后会膨胀然后散开,冷水到沸水需要一段时间,到时候煮出来就是一坨糊糊了】
西米倒进去之后大火开盖煮15分钟的样子,要时不时用勺子去拌匀一下,防止西米粘底,时间是不固定的,煮到这个西米中间那白色的心,只剩下这么一点,就可以关火了。
然后盖上锅盖,焖5~10分钟,把西米完全焖熟,变成完全的透明颗粒,西米就煮好啦。
西米煮好之后,需要用食用的冷水(饮水机的冷水)清洗两遍,把西米的粘液洗干净,否则你的糖水会黏糊糊的,我们只要西米的Q弹就好了,所以要清洗,清洗完滤去水分后放一旁备用。
首先把糖和水全部倒入锅中煮沸腾,糖完全融化,然后关火,在一旁放凉一会。
椰浆必须充分摇匀,把里面的脂肪和蛋白质完全混匀后倒入糖水里面,否则会有结块的出现哦~~不过打散也没问题的。
PS:也许很多朋友都用过椰浆,但纯椰浆是不能高温煮的,这个大家知道吗?原因大家可以在视频里面的解说。
最后把椰浆和西米组合在一起就是椰汁西米露啦~~~
汁西米露做好之后我们来做心形丸子,其实这个丸子就是汤圆啦,有颜色的部分可以用色素或者天然的果汁代替,先用两根牙签取一点色素出来,与一滴水混合。
色素完全融合之后,再把剩下的水混进去,这样不容易出现色素的结块。
把糖粉和糯米粉用手混匀,带不带手套都可以的~~最后的面团是不粘手的
把调好色素的水倒进去
和匀,成面团,软硬程度结晶拇指下面的那块肌肉就差不多了,不同牌子的糯米粉吸水性都不一样,软了就加糯米粉,硬了就一滴一滴的加水,完全混匀看看状态,软硬适中就可以开始做心形啦。
我们可以用模具来辅助塑形,这是最方便的,可以准备视频中的水果小切模,或者是饼干压模都可以,你喜欢压什么样子都可以,不要太大,一片糯米团煮出来不好吃的。
配方中是要准备两份丸子的量的,因为我们要做两个颜色,不用的那一份要用保鲜膜密封,否则表皮很容易干的,干了就不好压模了。
我们取一半的面团出来,在硅胶垫上撒上糯米粉防粘,把糯米团压扁,大概0.5~1厘米的厚度吧,然后拨出来,看看视频是如何操作的,会比较直观。
小贴士【没有硅胶垫防粘的朋友,可以在桌子上铺上一张保鲜膜,桌子底部用湿布抹一下,保鲜膜就很容易的粘上去了。】
拨出来的地方糯米粉已经完全被吸收了,要用糯米粉再铺匀垫子防粘,否则待会压模的时候,心形就取不出来了。
然后用压模在上面压出形状,再用手把它取出来,这样心形的丸子就做好了。
边缘比较毛躁的地方我们用手把它抹平整,就可以了,把它裹上一层糯米粉防粘,放在碟子上,尽可能不要叠在一起,单独放置。
那没有模具的朋友怎么办呢?同样可以做出来的,我们用手捏一个心形出来,首先把糯米团戳成长条,然后分出一个个差不多大小的小球。
戳圆,稍微按扁一点,然后在圆球的下方捏出尖角。
上方中间用手指轻轻压出一条痕迹
再稍微整形一下,心形就做好了,
不想那么麻烦的朋友可以直接搓成小圆球,七彩丸子也非常可爱哦。
然后就要煮丸子了,先烧开一锅热水,必须水沸腾了之后才可以把丸子放进去,大火煮至所有丸子都浮起来之后再煮3分钟,丸子就熟了。
小贴士【煮的时间不是固定的,还要看你丸子的大小,越大煮的时间就越久】
然后准备一碗食用的冷水,把丸子捞进去完全冷却,丸子就做好喽,是不是非常可爱呢?
最后把丸子和椰汁西米露组合在一起,那这个《丸子椰汁西米露》就做好喽~~做出来记得交作业哦~~
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