清热解暑绿豆戚风(附自制绿豆泥教程视频)
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用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个/40g |
水 | 36g |
植物油 | 36g |
低筋面粉 | 50g |
绿豆泥 | 80g |
蛋白霜 | |
蛋清 | 3个/110g |
细砂糖 | 50g |
绿豆泥 | |
绿豆 | 100g |
水 | 700g |
糖 | 40g |
份量:7寸中空模一个 |
清热解暑绿豆戚风(附自制绿豆泥教程视频)的做法
首先做绿豆泥,将绿豆洗净,挑出杂质和坏豆
绿豆加大量的水(5倍到10倍水)大火煮开(用纯净水更好,不易变色)
煮到豆子可以轻松压扁就行了
过筛。这一步要耐心。不介意豆皮的话就不需要过筛了。或者用粉碎机打碎也可以。
再取一个大碗,垫纱布,将过滤好的绿豆汁倒入(可以再一次过滤更加细腻),挤出水份,可能比较难挤,差不多就可以了
绿豆泥加冰糖(或者你喜欢的糖),加热,蒸发水份,加糖可以延长保质期。根据个人口味,甜味稍淡一些更能突出绿豆清香。
这样绿豆泥就做好了,可以用来做绿豆饼等等。
开始做蛋糕。打发蛋清,分次加入50g砂糖。打发到有弹性的8分发。
两个蛋黄、36g水、36g植物油混合乳化。
筛入50g低筋面粉,混合均匀
加入80g绿豆泥,混合均匀
翻拌混合蛋白霜和蛋黄糊
入模,摇晃使面糊平整,震动几下,让大气泡逸出。
为了使上色不要太深,设置170度,45分钟(因为蛋糕放在烤箱里以后,实际温度还会更低,最低可达140度)
放凉,彻底放凉
彻底冷却之后再脱模,千万不要在还有余温的时候动它!
内部组织。
小贴士
绿豆泥如果不加糖,就在蛋黄糊里加10g砂糖。
绿豆泥可以换成现成的红豆泥,要注意甜度控制。
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