粤菜:啫啫生肠
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粤菜:啫啫生肠,这是道很有特色的粤菜,口感:酱味十足,生肠脆嫩,爽爽的,特好吃!二斤多的啫啫生肠吃的很过瘾,回味无穷!猪生肠也叫花肠(是母猪的生殖器官),广州人喜欢把这猪生肠用砂锅来啫啫做法,今天买的猪生肠量稍多点,家里的砂锅小了,这次用康宁锅来啫啫生肠,效果是一样的,棒!谢谢支持和观看!
用料
猪生肠 | 1000克 |
大蒜 | 5根 |
长青椒 | 3个 |
洋葱 | 半个 |
蒜瓣 | 6-8个 |
姜 | 适量 |
葱段 | 两根 |
搓洗:盐 | 15克 |
搓洗:生粉 | 30克 |
搓洗:白酒 | 15克 |
搓洗:料酒 | 30克 |
搓洗:姜片 | 几片 |
调酱料:生粉 | 5克 |
调酱料:糖 | 5克 |
调酱料:柱候酱 | 15克 |
调酱料:海鲜酱 | 15克 |
调酱料:黄豆酱 | 15克 |
调酱料:鲍鱼汁 | 25克 |
调酱料:芝麻油 | 7克 |
调酱料:料酒 | 25克 |
调酱料:白酒 | 6克 |
调酱料:美极酱油 | 15克 |
调酱料:老抽 | 5克 |
调酱料:胡椒粉 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
粤菜:啫啫生肠的做法
猪生肠:1000克多,把这膜和肠头上多余的肥油剪去,主要吃猪生肠,这样肠子会损耗些重量,把猪生肠剪开口子剪成花边口样,猪生肠剪好花边口再剪成小段,肠头切圈切条都可
去除猪生肠的异味要放些搓洗料来搓一搓,用料用量看上面列表,抓一抓搓一搓,剪了开口和小段的猪生肠子比较容易去除异味,抓搓完后腌制10-20分钟,腌制完清洗干净再用清水泡15分钟
蒜头切片,大蒜切小段,姜切片,青椒斜切,洋葱菱形切(随意切)
调啫啫酱料:用料用量看上面列表调啫啫酱料
一锅清水,放少许白酒几片姜,水烧开倒入猪生肠焯水,肠花卷起就捞出
锅倒油30克,啫啫生肠是用砂锅来啫,家里的砂锅太小了,今天买的猪生肠的量有点多就用这锅来爆炒啫啫了
倒入蒜片姜片大蒜段爆香
倒入已焯水的猪生肠,翻炒
倒入青椒洋葱,翻炒
加盐适量,翻炒
倒入已配好的酱料,让蒸气从煲底冒出来啫啫,让酱料包裹着猪生肠
盖盖焖一下,肠子熟了就行,不能焖的时间太长,不然啫啫生肠不爽了哦!
鸡精少许,放入葱段
起锅,连锅带啫啫生肠上餐桌吃,太棒了!爽脆爽脆,非常美味!
成品
小贴士
买猪生肠挑选细条的比较爽脆
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