胡椒筒骨萝卜煲
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小时候妈妈煲粥,都会隔天先将猪骨用盐腌好,放在冰箱里,第二天早上再跟米一起煲。经过24小时腌制的猪骨,腥味都去掉了,留下的,是一股难以名状的香滑鲜美,而粥水吸收了猪骨的精华,也变得分外稠滑。在广东,还有一个说法,咸猪骨可以去火,个中原因不得而知,但那味道,实在是让我终身难忘。用同样的方法跟萝卜、胡椒、虾干、干贝一起熬制,出来的汤水咸香鲜辣,萝卜吸收了虾干和干杯的鲜甜,被熬得软软的,入口即化。最点睛的,当然是筒骨里面的骨髓啦!轻轻一吸,骨髓的甘香混着胡椒的辛辣在舌尖流转徘徊,在这乍暖还寒的初春,还有什么比得上喝一口滚烫香浓的胡椒汤来得窝心呢?
用料
猪筒骨 | 500g |
白萝卜 | 500g |
虾干 | 少许 |
干贝 | 少许 |
胡椒粒或粉 | 按口味添加 |
姜片 | 5片 |
盐 |
胡椒筒骨萝卜煲的做法
猪筒骨砍小件洗干净,用盐约10g调匀,放冰箱腌制约24小时。然后用清水漂洗两次,将盐漂清。
虾米和干杯,用温水泡软
萝卜切小块,备用
取瓦锅一个(没有的话不锈钢煲也可以,但效果会削减些),放猪骨和姜片,加水至刚好淹过猪骨。大火煮开后,用小网筛撇去漂浮的泡沫。
放入胡椒粒。建议买个胡椒研磨瓶,吃多少就磨多少,非常方便。如果没有,可以将胡椒拍烂,或者直接放胡椒粉(胡椒粉味道会削弱一点)。然后放入泡软了的虾米和干贝。
盖上煲盖,关小火熬制约40分钟(骨头的肉变软),期间不时用勺子翻底,以防粘底
将筒骨翻起,将切好的白萝卜压在筒骨下面,盖上盖子继续熬制至萝卜完全变软,即可上桌!
小贴士
1.加入虾米和干贝,目的是为了让汤底更鲜甜。如没有亦可。
2.无需再放盐,因为猪骨腌制了24小时已经够咸味了。
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