逗号牌豆瓣酱👼(家庭自制)
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豆瓣,川菜之魂。川菜里面稍微硬一点的菜就需要它。在四川家庭的地位堪比泡菜坛子。记得刚毕业的时候开始学做菜,买的郫县豆瓣,放在冰箱头,被我大舅妈给我丢了,说是又黑又咸又不卫生,不要吃了。给我拿了她自己做的,确实味道又好颜色又鲜亮,拌饭拌面都可以更不用说炒菜了,一级棒。学着做了几年了算是得了大人的真传了,纪录一下,以传后世,哈哈。
用料
二荆条 | 10斤 |
小米辣 | 三斤 |
大蒜 | 两斤 |
生姜 | 两斤 |
花椒 | 半斤 |
霉豆瓣 | 三斤 |
白酒 | 三两 |
盐 | 三四包 |
冰糖 | 一袋 |
逗号牌豆瓣酱👼(家庭自制)的做法
这一道工序最好半年前就开始做,买来的霉豆瓣冲洗一下滤干水汽,加入半包盐,冰糖,花椒,和匀装坛。这个可以多做点,放得越久越好。至于怎么发霉豆瓣儿就复杂了,直接淘宝或者菜市场买吧。
这是图一大半年之后的样子。
我每年做豆瓣的时候都是七夕前后,市面上大量红辣椒都上市了,红红一片,跟天气一样炽热。选择饱满无损伤的二荆条,拿回家去蒂洗干净,我可以说了为了方便每年洗一次辣子我专门斥巨资打了一个洗台吗,厨房的水槽简直无法操作。
把生姜大蒜和容器都洗干净晾干。
因为我家楼下的菜市场不提供打辣子的服务,买辣子那个菜市场倒是可以打,但是直接给你大盆里过一遍水就开始打,我觉得不卫生,所以就买了这个木桶和剁刀,想到每年都要做,工具还是置齐。
开始剁吧,辣椒生姜大蒜全部剁细,像图上这个样子就可以了。纯手工制做,算不算匠人精神?还是挺累的,腰肌劳损都要复发,手也要打起泡,记得戴手套!
把剁好的辣子生姜大蒜加盐加花椒和匀,搅拌也是个体力活,我是在两个桶里面完成的。
最后加点白酒装坛,不要装太满,因为还要发酵,三分之二处合适。坛内壁空白处要擦干净,不然可能会发霉。最后可以用烧熟了之后晾冷的菜籽油淋在上面隔绝空气。坛沿保持有水放在避光通风处。
就这样子放个半个月一个月就能吃了,都说豆瓣越放越好吃,不过我还是喜欢吃当年的鲜豆瓣。分装给你的亲戚朋友吧,吃过我豆瓣的都是我爱的人,请你们把罐罐儿还给我。😂
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