南瓜金沙酱消耗咸蛋黄
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咸蛋黄保存:
自制了几次咸蛋黄,分离掉咸蛋清(还有点粘性的用来炒菜代替盐,完全水状的倒掉了),咸蛋黄按使用习惯分装(比如两个一份,三个一份等),密封冷冻,近期要用的可以冷藏。
我把十个咸蛋黄洗净,去掉表层的膜,装保鲜盒里,浇上一汤匙高度酒(红星二锅头),晃动几下均匀的裹上酒,从5.20冷藏,至今(2020.9.7)没有变质。
咸蛋黄的用法列举在用料和步骤。
记录面包小知识:
光亮剂- 油和果糖
记录面包烘烤温度
面包类型 日式甜面团 调理面包 吐司方包 法棍
糖油少的面包入炉不刷蛋液的,要喷一点水雾,可以传热,加快面包内部的成熟,烤出来表皮比较薄,不会太硬。
海氏 蒜香奶酪包的胚子低油低糖 200 190
用料
1 南瓜金沙酱(吐司馅等) | 2 咸蛋黄流沙酱(古早戚风夹心) |
3 蛋黄酥等 | |
土豆沙拉面包 |
南瓜金沙酱消耗咸蛋黄的做法
冷藏 保鲜盒里加高度酒裹了一下的咸蛋黄们。
1 南瓜咸蛋黄金沙酱流沙馅(参考豆豆张111)
用于吐司方包 流沙包 古早 戚风 蛋黄酥 月饼等
以下为两个吐司方包夹馅的量
蒸熟的普通南瓜泥(不取汤汁) 200克
咸蛋黄 4个
盐 2-3克
糖 2-3茶勺
黄油 20克
糖盐可以在炒馅过程中慢慢加到自己觉得满意为止。我比上述所列的最高值还多加了一些,喜欢浓郁一点的味道。
蛋黄碾碎后用筛子也很难过得去。可以把一小部分南瓜和咸蛋黄用料理机的小干磨杯打一下。粘在杯子上刮不下来的东西,可以加少量水或牛奶或南瓜煮出来的汤汁,扭上盖子,摇晃几下再倒出来。所有材料加一起,不粘锅小火炒到抱团。
我为了方便在方包整形时方便抹开,没有炒太干。做蛋糕的流沙馅也不要炒太干,做流沙包的可以冷藏后搓成球,冷冻硬之后包流沙包。
如果用来做蛋黄酥的馅,需要炒更干,免得水汽太多,烘烤时膨胀表皮爆裂。
南瓜咸蛋黄金沙酱 南瓜吐司方包
点击看全图
南瓜吐司方包 面包机和面
先一次程序后冷藏了两小时。第二次之后面温升高,冷藏。第三次揉面程序时 成膜挺好的 但发现美×的面包机又漏黑油,而且特别严重,把面团污染了多处。舍不得两个方包的面团, 我攒了一两个月的力气好不容易做一回,不愿意重来(再说也没有南瓜了)。摊开揪了很久黑面,终于搞干净了,水分也流失面团变干。改手揉,又搓又切又摔的。(205克废掉, 830处理干净的),加油60克,揉到吸收,加 酵母5克(加晚了,面团中途第二次冰过之后,手揉面温没有升高太多,水份也少,酵母不能化开 应先用一点温水化开酵母)。继续搓搓摔摔。一发赶时间只比原来大了0.7倍左右,搭错线一发之后还摔面 面筋都摔断了 二发三小时不长个儿😂,表面还能看到酵母一粒粒的😓 很奇怪放在烤箱里38-40度左右,没有变酸。
烤箱温度偏高几十度。预热110度十分钟,转100度入炉。 两个方包每个面团重430克。刷蛋黄液,倒3,在第三格加盖了两张锡纸。烤了37+5分钟,往上可以离模轻甩,出炉。觉得外壳有点硬了 内部还有一点点水汽。下次还得调低5度,加5分钟。
咸蛋黄金沙酱
咸蛋黄3个
牛奶190-200
鸡蛋黄 2个 砂糖40 生粉15 黄油20 肉松
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