傣味芦蒿肉末酸辣米线
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用料
干米线 | 500g(三人份) |
牛肉末 | 500g |
小米椒 | 5个 |
芦蒿 | 200g |
柠檬 | 半个 |
蒜 | 半头 |
姜 | 少许 |
香菜 | 少许 |
小油菜 | 3-5小棵 |
豆瓣酱 | 2勺 |
花椒 | 1小勺 |
老抽 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 1小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
傣味芦蒿肉末酸辣米线的做法
干米线提前24小时用开水泡发。我用的是粗米线,如果用细米线可以适当缩短时间。蒜切末(不用太碎),姜切片。芦蒿(小段),香菜切段。柠檬切薄片。
热锅加入适量油,等油面开始冒烟,加入豆瓣酱,炒10秒。
加入花椒和牛肉末,炒开。大概炒30秒加入料酒
翻炒一下加入蒜末,姜片,生抽,老抽,翻炒上色后加入小米椒,芦蒿,直至肉末炒熟。(大概1分半钟) 然后加入糖翻炒一下,起锅。
另用一大锅烧开水,烫米线,大概20秒-30秒,然后盛入碗中。(如果有高汤加入高汤,没有则加开水)
水烧开烫一下小油菜,就5-10秒即可。
在米线碗中加入之前炒好的芦蒿牛肉末,摆上小油菜,柠檬片,香菜段。完成!
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