松露手撕鸡
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鸡料理里,我最喜欢海南鸡饭和盐焗鸡,手头材料齐全,参照Youtube 上客家人马小坏的手撕鸡做法,先来试手松露手撕鸡
用料
龙岗鸡 | 1只 |
葱 | 2根 |
姜,拍松 | 1块 |
盐焗粉: | |
沙姜粉 | 10-15克 |
海盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
松茸粉 | 随意 |
麻油或香油 | 2汤匙 |
初榨橄榄油 | 1汤匙 |
松露手撕鸡的做法
冰鲜本地土鸡(龙岗鸡)一只,约1200克
里里外外清洗干净,特别是肚内的筋条和血管血块,拿一张厨房纸包住手,然后伸进去,把每一条骨缝擦一遍,这样既不会被里面的细小骨头剌伤,又可以清理干净
烧一大锅水,我的锅子水放到2.5升处,加2汤匙海盐,一块姜拍拍松,二根葱切段或打结,大火煮开转中小火5分钟
把鸡浸入水中,你可用手拎着鸡头(我把大部分鸡脖给剪了),所以我用手拎着鸡爪,务必全部浸没入水,停留二十秒,拎起,再次浸沉水中二十秒,拎起,第三次浸没水中二十秒,拎起,然后把太长弯不过来的小腿及鸡爪剪下来
汤汁用中火再次煮开,然后把鸡全部浸入水中
拿一个盘子盖住鸡身,轻轻压下去(锅更大水更多,更方便操作)
盖上锅盖,转小火煮5分钟后关火,让其焖30-40分钟,这样焖过来的鸡,肉质嫩滑,鸡皮Q爽
调制盐焗鸡粉,原方用一包市售的谦记盐焗鸡粉。我家里有沙姜粉,自己调制即可
10-15克(我的鸡不大,只有1200克,所以用了10克)沙姜粉,海盐5克,糖5克,松茸粉或你平时用的鲜味粉一点,混合均匀
加2汤匙麻油或香油,1汤匙初榨橄榄油(原方用的是花生油或熟油)搅拌均匀
这是costco买的意大利夏季黑松露薄片,29.99,想尝尝跟白松露酱有啥不同
这是元初超市买的意大利白松露酱,9.9一瓶,性价比高
白松露酱和黑松露片都来点,瓶中浸泡着黑松露片的初榨橄榄油一定要加一点,香气蛮好闻的
冰箱里有台湾偏甜的酸菜,也来点
准备一个大盆,我倒了三瓶冰的矿泉水1500ml,你可事先准备好凉开水,放多一点冰块🧊
半小时到,用筷子插入,取出时无血水渗出,即熟了
把鸡全部浸入冰水中,浸泡后的鸡皮会更Q弹
浸泡十分钟
取出沥干水分,剪成大块。(其实这个做法就是广东白切鸡,放凉后切件,再调个葱姜油汁或蒜末酱油鸡汤沾汁即可上桌)
双手戴上一次性手套,把鸡肉从骨头骨架上分离出来,按鸡肉纹路,撕成鸡丝鸡条,拌入盐焗鸡粉,酸菜和黑白松露,加一大勺炒香的白芝麻,细细的轻柔的拌匀即可。若不用松露,你可加香菜,也可加藤椒油或辣油等,调制成自己喜欢的口味,如椒麻鸡,口水鸡什么的,也可加洋葱丝,生菜丝等,也可加脆脆花生米,千变万化
满满一盘,鲜咸美味,更有松露特有的迷人芳香
这是前几天用costco的现烤鸡腿,撕出肉,加黑松露片和油拌制而成,简单方便,味道不错
仔细看,买的现烤鸡腿肉质感偏苍白,没有自己花功夫煮的土鸡肉质感优良
煮鸡的汤汁重新加热煮沸,过滤,飘着淡淡的金灿灿的油花,非常鲜美
我拿来做米线面汤,用掉一大碗
也可煮小砂锅,争取2天内用完。实在用不掉,就冻成冰块,冷冻保存。马小坏说拆出的鸡架可煮粥,超香的
晚上电饭煲设定时到第二天早上煮好粥:米淘洗后入锅,按标准加入煮鸡的汤,放入部分鸡架
第二天早上就有香香糯糯的鸡粥吃了,鸡汤中本来就已含盐,无需任何调味,搭配点柴鱼片脆,鸡丝,二三根腌萝卜,一片饼,喜欢的话再煎个太阳蛋,完美
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