盐直接放在面粉里搅拌的葱油饼
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看了很多方子,感觉我家这个传统做法更简单,面也没有因为加了盐而上劲不好吃,油酥直接用冷油更方便。
小时候就会做的一个老上海点心,那时候还会放一点猪油(不是熬好的猪油),如果家里杀老母鸡的话,还可以放一小块鸡油,那真叫一个香啊。也可以煎制的时候放一个鸡蛋,这样的鸡蛋饼吃了还想吃啊。
感觉小时候的做美食没那么多讲究,可能是食材比较匮乏,但是用心之处味道伫立舌尖,愈久弥香。
我的这个量做了20个直径11厘米左右的葱油饼。
用料
面粉(高、中、低都可以) | 500克 |
小葱 | 3-4两 |
盐 | 5-8克 |
蘑菇精 | 1勺 |
温水 | 280克 |
油 | 适量 |
盐直接放在面粉里搅拌的葱油饼的做法
揉面
1.留一小碗面粉等会儿用于做油酥和干粉
2.找一个料理盆,倒入面粉,加入盐(盐按照自己口味增减,我的这个量闺女觉得有点淡,我觉得正好)和蘑菇精(鸡精等鲜味剂都可以),用筷子搅拌均匀。
3.用温水和面(不烫手的温水),水慢慢一点点倒入,每倒入一次用筷子搅拌,直到差不多没有干粉,成为面絮状。(不同的面粉吸水性不一样,所以280克只是一个大概,具体看手感,面要柔软点)
4.用手揉面,揉几下就可以,让面絮成团即可,盖上保鲜膜醒15分钟。让后再揉几下,面团光滑即可,再盖上保鲜膜醒15分钟。
醒面的时候做油酥和切小葱
油酥很简单,不用热油(我从来不用热油,同样好吃,而且万一不够再做点很方便,我不知道为什么别人用热油)
小半碗面粉加橄榄油(今天用了橄榄油,其实什么烧菜的油都可以)用筷子搅拌均匀,成液体状。
葱多切一点,事实上多少没有讲究,但是我喜欢多一点,吃起来香。
擀面
醒好面后再稍微揉几下,几下就可以,在面团中间挫一个孔,用刮板切开搓成长条,切成差不多40克一个的剂子。
撒点干粉以免沾一起。
把剂子擀成面皮,形状无所谓,厚薄比饺子皮薄一点,太厚了成品不酥脆,太薄了会破皮。
涂油酥
用刷子涂匀,尽量都刷到,饼的酥脆靠它了。
撒葱花
像卷铺盖一样卷起来,尽量不留空气。
然后两头捏一下,卷起来,把尾部藏在下面。
撒点干粉,用手指按压。
再用擀面杖把饼擀薄,不用太薄。稍微有点破皮没有关系的。
平底锅放油加热,全程小火(没有耐心也可以中小火)。放入饼皮,多次翻面(差不多三次)
煎至双面金黄色
垫上吸油纸
秀气一点可以切一下,我喜欢切一下,能多吃点。
味道好极了
既然做了就多做一点,用保鲜袋一个一个装好,放冰箱冷冻,想吃了随时随地拿出来,无需解冻煎一下就可以。
小贴士
注意,尽量少用干粉,否则油锅会有焦粒子,既不美观又不卫生。
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