肉贵呢,肉皮留下炸皮肚
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每年腊月家里都要灌香肠,这次灌了几十斤香肠剩下一堆肉皮洗干净炸皮肚不浪费。我尝试过冷油煮软肉皮后,捞出,等油升温到插根筷子周围冒比较大的泡时再炸,还是这种办法省事效果好。空气炸锅记在步骤14、15,应急用,口感太干吧。都可以试试。
用料
菜籽油 | 尽量多一点 |
生姜 | 一块 |
葱 | 三根 |
料酒 | 适量 |
肉贵呢,肉皮留下炸皮肚的做法
肉皮洗净,脂肪尽量刮干净
冷水没过肉皮,加生姜片和葱结料酒中火煮开
我这锅小了,肉皮不要超过锅的2/3
流水冲洗干净
猪毛拔干净,多余的脂肪刮得越干净越好
挂起来风干,这个天大概3-5天。干肉皮碰在一起咔咔响
冷锅冷油小火煮干肉皮,直到干肉皮变软
大概这个样子转中火,经常翻动
差不多浮起来这样
捞出来沥油,这时肉皮还在啪啦啪啦的炸着。冷却后用密封袋装起来。
现炸的皮肚热水一泡就软,可以做菜啦
先烧个杂烩
皮肚面
这是空气炸锅版,预热200°C,肉皮切小块,中途勤翻动,像炸爆米花一样,肉皮在锅里跳动乒乓作响
出锅是这样的
小贴士
1、肉皮脂肪一定要刮干净,最好切成小块,容易干,方便炸
2、冷锅冷油小火煮软肉皮,炸的时候经常翻动
3、肉皮风干后可以放冷冻,用多少炸多少
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